به گزارش خبرگزاری مهر، عبدالرضا اروجعلیان مشهدی - مجری طرح با بیان این مطلب به ارزش غذایی محصولات لبنی و پنیر اشاره کرد و افزود: حدود 13 درصد وزنی شیر از مواد جامد تشکیل شده که شامل مواد مقوی از جمله پروتئین ها، چربی ها، مواد معدنی و طعم دهنده ها هستند.
مجری طرح با اشاره به روش های تولید پنیر اظهار داشت : برای فرآوری شیر و تولید محصولات از قبیل پنیر باید میزان مواد جامد را در آن افزایش داد. در روش سنتی تعدادی مایه پنیر به شیر گرم شده اضافه شده و پنیر با انعقاد شیر، تولید می شود.
دکتر اروجعلیان ادامه داد: در این طرح هوای داخل بسته بندی پنیر خارج شده و ترکیبی از گازهای ازت، اکسیژن و هیدروژن تحت فشار خاصی به داخل بسته بندی پنیر تزریق می شود و سپس درب آن بسته می شود. پنیر مورد نظر درون بسته تحت اتمسفر اصلاح شده نگهداری می شود.
دکتر اروجعلیان به معایب روش سنتی اشاره کرد وافزود : در روش سنتی حدود 90 درصد از شیر به صورت مایع غیر قابل مصرف درآمده و دور ریخته می شود.
وی ادامه داد : در روش پیشرفته قبل از اضافه کردن مایه پنیر، آب شیر استخراج شده به عبارتی درصد ماده جامد شیر از 13 درصد به 28 درصد افزایش می یابد و سپس مایه پنیر اضافه می شود. در روش مدرن مواد مقوی شیر در آن باقی مانده و پنیرهای تولید شده از ارزش غذایی بیشتری نسبت به پنیرهای سنتی برخوردار هستند.
دکتر اروجعلیان افزود : در این پنیرها ابتدا عمل اولترافیتر روی شیر انجام می شود و سپس مایه پنیر اضافه می شود. این پنیرها در بسته های 450 گرمی در جعبه هایی از جنس پلی استایلنز یا پلی نیر توزیع می شود. پنیر در حالت مایع در این بسته بندی اضافه می شود مایه پنیر به همراه مقداری آنزیم به آن اضافه می شود سپس بسته بندی گرمادهی شده و درب آن با یک فویل آلومینیومی بسته می شود. پنیر بسته بندی شده به مدت 48 ساعت در اتاقک هایی نگهداری می شود و سپس در بازار عرضه می شود.
دکتر اروجعلیان ادامه داد: در حال حاضر زمان نگهداری پنیر سفید ایرانی حدود 3 ماه است. پس از 3 ماه پنیر در اثر تغییرات فیزیوشیمیایی بیولوژیکی فاسد می شود.
وی اظهار داشت : مدت کم ماندگاری پنیر در حال حاضر مشکلاتی را در راه صادرات این محصول ایجاد کرده است. از سیستم بسته بندی در اتمسفر اصلاح شده می توان برای بسته بندی محصولاتی از جمله خامه، ماست، کره و ... استفاده کرد.
نظر شما