به گزارش خبرنگار مهر در کرج در این پروژه آب میوه های حاوی مقادیر زیاد ترکیبات آنتی اکسیدانی مانند انار، هندوانه و ذغال اخته، پس از استحصال به پنج روش مختلف (معمول یا حرارت تحت فشار اتمسفری، حرارت تحت خلاءهای مختلف، تحت ماکروویو با استفاده از سیستم های غشای مختلف و روش های تلفیقی (غشایی، حرارت تحت خلاء) تغلیظ شد.
پس از تغلیظ شاخص های مختلف کیفی (رنگ، عطر و طعم، غلظت، میزان مواد آنتی اکسیدانی، فعالیت مواد آنتی اکسیدانی و ...) و اقتصادی (زمان تغلیظ، مصرف انرژی و ..) مورد مطالعه و بررسی قرار گرفته است.
در نتیجه پژوهش صورت گرفته روش تلفیقی که بتواند هر دو جنبه کیفی و اقتصادی را در بر بگیرد بهینه سازی شد.
همچنین محققان گروه علوم و صنایع غذایی ترکیبات دارویی انار را شناسایی کردند، آنها موفق شدند ترکیبات مختلف مغذی و دارویی موجود در پوست، آب، هسته و هشت واریته مختلف و معمول انار را شناسایی کنند.
در این پژوهش ترکیبات مختلف پلی قشولی (آنتی سیانتین های مختلف، اسید الاییک، اسید یونیچیک، و ...) و فیتواسترولی قسمت های مختلف (پوست، هسته و آب) هشت واریته مهم (آلک شیرین، سولقان، ملس اردستان، پوست سیاه ساوه، پوست سیاه اردستان، پوست سفید شیرین ساوه، استخوانی طبس، ملس اشکذر) و در نتیجه این تحقیق مشخص شد که هر سه بخش پوست، هسته و آب انار حاوی این ترکیبات سلامتی بخش هستند در ضمن در این پژوهش نحوه استخراج این ترکیبات از پوست و هسته بهینه سازی شد و مشخص شد که آب انار حاصل از واریته استخوانی طبس حاوی بیشترین غلظت ترکیبات مغذی - دارویی است.
نظر شما