قلعه تاریخی سب از توابع شهرستان سیب و سوران است.این قلعه با ارتفاع ۳۰ متر از قلعه های دوره اسلامی با قدمت حدود هزار سال است و آخرین بار این قلعه در سال ۱۲۱۷ توسط غلام رسول خان حاکم وقت از طایفه میرمرادزهی مرمت و بازسازی شده است.
این بنا از خشت خام است که در سقف قلعه سب تنه درخت خرما، حصیر و طناب به کار رفته است و اندود کاری آن از کاه گل و گیاهی به نام توتری می باشد که چسبندگی کاه گل را دوچندان کرده و مقاومت آن را در مقابل بارندگی زیاد می کند.هم اکنون این بنا تحت حفاظت میراث فرهنگی است و در فهرست آثار ملی کشور به ثبت رسیده است.قلعه سب سالم ترین قلعه ای است که از دوران اسلامی سیستان و بلوچستان، مانده است. این قلعه که آیینه تمام نمای حاکمان صفویه و بعد از آنها است، از جمله ۲۷ بنای تاریخی استان است که هنوز پابرجاست.