خبرگزاری مهر - گروه استانها: گلستان علاوه بر طبیعت زیبا و منحصر به فرد، غذاها و دسرهای لذیذی و خاص داشته که هر یک طرفداران بسیاری هم دارند؛ برخی از این خوراکی‌ها چهارفصل بوده و تعدادی هم ویژه فصل‌های پاییز و زمستان هستند.
در فصول سرد سال گلستانی‌ها معمولاً غذاها و دسرهای متعددی دارند و اقوام و قومیت‌های مختلف به فراخور آئین و سنت‌های خود غذاهای خاصی می پزند که از جمله متداول‌ترین آنها می‌توان حلوا گردویی، ماش پتی، کئی پلا، انواع آش ها و سمنو اشاره کرد که در این بین برخی دسرها و غذاها مانند لبو، شیر بلال، باقالی و آش از طرفداران بیشتری برخوردار هستند.
بساط این خوراکی‌ها در روزهای سرد، گرم بوده و در سابق در گاری های رنگی و زیبا عرضه می‌شدند که هم اکنون هم می‌توان آنها را کم و پیش در بازارهای سنتی گرگان یافت.
این دسرهای لذیذ و خوشمزه مانند باقالی آبپز، شیربلال و لبوداغ هم اکنون هم در برخی از معابر مرکزی و اصلی شهر گرگان مانند نعلبندان، چهارراه میدان و ناهارخوران توسط دوره گردها و دستفروش ها به مردم عرضه می‌شوند، دوره گردهایی که با گاری‌ها دستی خود، روزهای خاطره انگیزی را برای بسیاری از جوانان دیروز هم رقم زده‌اند.
این غذاها سیستم‌های تنفس، گردش خون، کلیه‌ها و پوست را در برابر عوامل بیماری زا تقویت می‌کنند.
لبو
چغندر قرمز یا لبو یکی از انواع خوراکی‌های بسیار پر طرفدار و خوشمزه ایرانی است که بیشتر در فصل زمستان پخته می‌شود. این خوراکی خوشمزه که از قدیم الایام در دکه‌های خیابانی و گاری دستی‌ها به فروش می‌رسید، یکی از خاطره انگیز ترین خوراکی‌های برای نسل‌های قدیمی و جدید است.
پخت لبو خیلی آسان است و به راحتی می‌توانیم آن‌را در منزل درست کرد؛ البته اگر بخواهیم لبو را به روش بازاری یا همان دکه‌های کنار خیابان درست کنیم باید نکته سنجی بیشتری در حین پخت صرف کنیم تا این خوراکی خوشمزه را به بهترین نحو ممکن درست کنیم.
لبو سرشار از مواد مغذی دیگر مانند آهن، منگنز، مس، پتاسیم، و منیزیم است، حتی چغندر خام هم خواص بی‌نظیری دارد که یکی از آنها پیشگیری از سرطان است.
نه فقط ریشه چغندر، بلکه برگ آن هم سرشار از فیبر و پروتئین است و حاوی ویتامین K (خاصیت انعقاد خون) و کلسیم (برای تقویت استخوان و دندان) است.
وجود کلسیم، بتائین، ویتامین‌های B، آهن، و آنتی اکسیدان لبو را به یکی از بهترین خوراکی‌ها برای کبد تبدیل کرده‌است. همچنین لبو صفرا را رقیق کرده و باعث می‌شود به راحتی در کبد و روده‌ی کوچک جریان داشته باشد و این به بهبود سلامت کبد کمک می‌کند.
باقالی
نیمه دوم سال و در فصل پاییز و زمستان که هوا خیلی سرد است یک ظرف باقالی آبپز، همراه با سرکه و گلپر به عنوان میان وعده یا عصرانه بسیار دلچسب و فوق العاده است. در گلستان، خوردن باقالی جز خوراکی‌های مغذی و پرطرفدار به حساب می‌آید و بسیار دل چسب و لذیذ است.
روزگاری این خوراکی‌ها در بافت قدیمی و هسته مرکزی گرگان و دیگر شهرها به فروش می‌رفت.
این خوراکی پرطرفدار یکی از منابع عالی فیبر و پروتئین به حساب می‌آید. کلسیم و پتاسیم موجود در باقالی از بروز پوکی استخوان جلوگیری کرده و به کنترل فشارخون بالا کمک می‌کند.
باقالی همچنین سرشار از آهن، فسفر، مس، منگنز، منیزیم، ویتامین C، ویتامین A، ویتامین K، ویتامین B و اسیدفولیک بوده که برای رفع کم‌خونی بسیار مفید است و ویتامین A موجود در آن باعث تقویت بینایی می‌شود.
باقالی در مقایسه با سایر حبوبات بیشترین فیبر را دارد که این ویژگی سبب می‌شود تا در کاهش چربی‌های خون و درمان یبوست هم کمک کند. فیبربالای موجود در باقالی خطر ابتلاء به سرطان‌های دستگاه گوارش رو کاهش می‌دهد و به سم زدایی بدن از مواد مضر کمک می‌کند.
شیر بلال
ذرت یا بلال یکی از خوراکی‌ها پرطرفدار ایرانی و البته گلستانی‌ها در فصل سرما است. بلال را معمولاً روی آتش می‌گذارند تا آماده خوردن شود و به قول معروف بلال آتیشی خوشمزه‌ترین روش پخت است.
اگر به گرگان سفر کنید در محور منتهی به روستای گردشگری زیارت و ناهارخوران دست فروشان بسیاری با آتش هیزم این خوراکی دوست داشتنی را به علاقه مندان ارائه می‌کنند.
بلال منبع خوبی برای تأمین ویتامین‌های مهم و ضروری بدن نظیر ویتامین ب ۱، ویتامین ب ۵، ویتامین ث، ویتامین آ و عناصر معدنی ضروری فسفر، منگنز و منیزیم است.
از دیگر مواد اصلی و مؤثر موجود در گیاه ذرت یا بلال یک نوع کارتنوئید نارنجی مایل به قرمز به نام بتاکریپتو گراتین، پل فنول ها و استرول است.
ذرت بعد از گندم و برنج مهم‌ترین ماده غذایی بشر است و دانه‌های آن و روغن تهیه شده از این دانه‌ها منبع تأمین کننده نیازهای غذایی مردم در سراسر جهان است. علاوه بر آن مو یا تارهای میوه (cornsilk) و گرده آن هم خوردنی بوده و بیشتر مصرف طبی دارد.
آش
آش همیشه یکی از غذاهای سنتی خوشمزه ایرانی‌ها از جمله اهالی گلستان بوده که در روزهای بارانی و فصل سرما به شدت طرفدار دارد و معمولاً در جمع‌های دوستانه و خانوادگی درست می‌شود و خاطره‌سازی می‌کند.
هرچقدر هم که پیگیر غذاهای جدید و متفاوت باشیم نمی‌توانیم از غذاهای سنتی دل بکنیم، آش‌ها انواع و اقسام مختلف داشته و در هر شهری به روش خاص آن شهر درست می‌کنند اما مواد اولیه مورد نیاز در همه آش‌ها یکسان است و از آن می‌توان به حبوبات و سبزی و کشک آن اشاره کرد.
یکی از آش‌های پرطرفدار آش کشک است؛ کشکی که در آش استفاده می‌شود طعم و مزه آش را دو چندان می‌کند و منبع خوبی از پروتئین و کلسیم است.
به گزارش مهر، یکی از بهترین راه‌های تقویت سیستم ایمنی به ویژه در فصل سرما، داشتن یک رژیم غذایی سالم است که از آن جمله می‌توان به باقالی آبپز، شیربلال و لبوداغ اشاره کرد.
نظر شما