به گزارش خبرنگارمهر، محمد رضا ناظر معاون بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی لرستان ظهر سه شنبه در چهارمین جلسه کارگروه سلامت و امنیت غذایی لرستان اظهار داشت: خوشبختانه غنی سازی آرد در استان با آهن و فولیک اسید و ارزیابی ها و نمونه برداری های این کار در حال انجام است.
وی با اشاره به اینکه درصد سبوس آرد یک معضل بهداشتی است، عنوان کرد: با توجه به اینکه سبوس آرد تاثیر بسیار زیادی در سلامت مردم دارد، وزارت بهداشت فراوانی روی اصلاح روند کنونی آرد در زمینه میزان سبوس دارد.
مطابقت نان لرستان با مصوبه استاندارد
رضا سپهوند معاون غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی لرستان نیز در این جلسه گفت: آخرین استاندارد اعلام شده برای سبوس گندم موجود در آرد از سوی سازمان ملی استاندارد ۱۲.۵ تا ۱۸ درصد برای نان لواش و هفت تا ۱۳ است که ما برای بالا بردن ارزش تغذیه ای نان مصرفی مردم تصمیم گرفتیم این رقم را در استان برای نان سنگک از هفت تا ۱۰ و برای نان لواش ۱۲ تا ۱۵ در نظر بگیریم.
وی با بیان اینکه بیشترین نان مصرفی مردم استان سنگک و لواش است، افزود: طی سال گذشته از کارخانجات آرد سبوس استان ۲۴۸ مورد و طی شش ماهه نخست سالجاری ۱۵۰ مورد نمونه برداری شده است.
معاون غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی لرستان ادامه داد: طبق نمونه برداری ها و نتایج آزمایشگاهی سال گذشته ۸۶ درصد آرد تولیدی استان و طی شش ماهه نخست سالجاری ۸۵ درصد با مصوبه استاندارد مطابقت داشته است.
سپهوند با بیان اینکه طی سال گذشته از ۱۰۰ درصد غنی سازی آرد با آهن و فولیک اسید انجام شده ۸۵ درصد قابل قبول بوده است، تصریح کرد: این امر در شش ماهه نخست سالجاری وضعیت بهتدری داشته و به ۸۷ درصد رسیده است.
استفاده از جوش شیرین برای تخمیر زود هنگام نان
مهدی ملکی مدیر شرکت غله و بازرگانی لرستان نیز در این جلسه اظهار داشت: غنی سازی آرد در استان از سال ۸۴ آغاز شده و پس از وقفه شش ماه سال ۹۱ از سر گرفته شده است.
وی با بیان اینکه غنی سازی آرد کار بسیار خوبی است، عنوان کرد: اما زیرساخت هایی مانند سیستم های فرآیند پخت در نانوایی های استان مشکلاتی دارند که این فرآیند را با مسکل مواجه می کند.
مدیر شرکت غله و بازرگانی لرستان خاطرنشان کرد: گاهی نان نانوایی های ما برای تخمیر زودهنگام از جوش شیرین استفاده می کنند که این جوش شیرین باعث ازبین رفتن آهنو فولیک اسید موجود در آرد می شود.
ملکی با بیان اینکه طرح «بسته نان» نیازمند کمک سایر دستگاه ها است، یادآور شد: هرچه سبوس آرد بالاتر باشد هم نان مغزی تر بوده و هم به لحاظ اقتصادی و صرفه جویی درمصرف گندم به نفع دولت و مردم است.
وی بیان داشت: یکی از مشکلات ما این است که سبوس زیاد رنگ نان را تیره می کند و مردم ما نان سفید را بیشتر می پذیرند و اطلاع رسانی بهترین راه است تا مردم آگاهی پیدا کنند.
ملکی تصریح کرد: بیشتر دستگاه های پخت نان موجود در استان توانایی تبدیل آرد سبوس دار به نان را ندارند و باید استاندارد کمک کند که دستگاه های استاندارد وارد استان شوند.
مغایرت نوع آرد با نان مصرفی
مرضبه قنبریان مدیرکل استاندارد لرستان نیز در این جلسه اظهار داشت: استاندارد موجود اعلام شده برای درصد سبوس آرد بر اساس استاندارد ملی آرد است و ما در استان نمی توانیم یک سند استاندارد که در سطح ملی کار می شود را تغییر دهیم.
وی افزود: ما بر اساس سند ملی کار می کنیم و اگر سند استانی ایجاد شود برای کارخانجات دوگانگی به وجود خواهد آمد.
قنبریان با بیان اینکه مصوب ملی در تولید آرد در استان رعایت می شود، خاطرنشان کرد: نوع آرد مصرفی در نانوایی ها را بررسی کردیم که از ۳۰ مورد پنج یا شش مورد نوع آرد با نوع نان مصرفی مغایرت داشت.
نظر شما