به گزارش خبرگزاري "مهر"، اگرچه بخش اعظمي از كاكائوهاي جهان در نقاط گرمسيري توليد مي شود، اما اين خوراكي در اين مناطق كمتر مورد استفاده قرار مي گيرد كه دليل اين امر نيز گرم بودن هوا در اين كشورها است.
دانشمندان تغذيه از دهه هاي پيش سعي بر مقابله با اين مشكل داشته اند و اكنون محققان نيجريه اي به فرمول جديد ساخت شكلات دست يافته اند كه در مقابل گرما مقاوم بوده و مزه اي همانند شكلات هاي طبيعي دارد.
محققان انستيتو تحقيقات كاكائو در نيجريه، كاكائو را با غله نشاسته مخلوط كردند و شكلاتي مقاوم در برابر حرارت به دست آوردند. نشاسته به هنگام گرم شدن هوا از خارج شدن كره كاكائو كه چربي طبيعي دانه كاكائو است، جلوگيري مي كند.
دانشمندان دريافتند استفاده از 10 درصد نشاسته ميزاني ايده آل بوده و محصولي با طعم شكلات شيري را به وجود مي آورد.
اكثر شكلات ها در درجه حرارت بين 77 تا 91 درجه فارنهايت آب مي شوند اما اين شكلات تا گرماي 122 درجه فارنهايت نيز قابليت مقاومت دارد.
نظر شما