به گزارش خبرگزاری مهر، تا چندی قبل برای انتخاب یک رستوران خوب و خوردن یک ناهار مطمئن تنها به جنبه های "فرهنگی" رستوران توجه می شد، اما به نظر می رسد که امروز این طرز فکر در حال تغییر است و بنابراین در آینده ای نزدیک مشتریان، رستوران مورد نظر خود را براساس کیفیت "شیمیایی" و تغییرات مولکولی لیست غذا انتخاب می کنند.
براساس گزارش نیویورک تایمز، در حقیقت نسل جدید آشپزها با استفاده از علم نوین غذاشناسی مولکولی به علم نه تنها برای درک بهتر چیزی که می خوریم نگاه می کنند، بلکه از آن برای بررسی خاصیت مواد غذایی از جنبه های تغییرات شیمیایی و مولکولی نیز بهره می گیرند.
به این ترتیب برای مثال مشتری رستوران می تواند بفهمد که در بشقاب غذایی که روی میز است چه مقدار پروتئین و اسید آمینه وجود دارد و هریک از این مواد در واکنش با مواد دیگر چه تغییرات مولکولی از خود نشان می دهند.
بنابراین شگفت انگیز نیست که آشپزخانه های رستوران ها به زودی شبیه به لابراتوارهای علمی شوند که در آنها " سرآشپزهای نسل دوم" مشغول آزمایش، بررسی و اختراع مواد غذایی مختلف هستند.
علم غذاشناسی مولکولی به سرآشپزها این امکان را می دهد که مکانیزم های برپایه تغییراتی که در غذاها درمدت تهیه و طبخ آنها رخ می دهد را بهتر درک کنند و برای مثال بتوانند واکنش های میان چربی ها، هیدرات های کربن و پروتئین ها در مدت پخت غذا آزمایش کنند.
بررسی این فرایندها به سرآشپزهای مدرن فناوری های برتر این اجازه را می دهد که عناصری را که در تهیه غذا استفاده می شوند به مشتریان خود نشان دهند.
نظر شما