به گزارش خبرنگار مهر در مشهد، ناصر وحدتی عصر پنج شنبه در افتتاحیه این همایش گفت: آکریل آمید یک ترکیب شیمیایی است که خواص سمی و اثرات سرطان زایی داشته و کاربرد گسترده‌ای در صنایع شیمیایی دارد اما وجود این ماده سمی در مواد غذایی، طی سالیان اخیر در دنیا کشف شده است.
معاون غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی مشهد بابیان اینکه بیشترین مقدارآکریل آمید در انواع فرآورده‌های سرخ شده وجود دارد، افزود: غلظت بالایی از آکریل آمید در غذاهای حاوی نشاسته به ویژه سیب زمینی و غلات که در دماهای بالاتر از 120 درجه سانتیگراد طبخ شده‌اند، دیده می‌شود.
وی اذعان داشت: طی یک دهه گذشته، مقادیر بالای آکریل آمید در مواد غذایی غنی از کربوهیدرات که تحت فرآیندهای حرارتی بالا فرآوری می‌شوند، نگرانیهای وسیعی را در سطح بین‌المللی ایجاد کرده است.
در ادامه این همایش دبیر این همایش گفت: بررسی تبعات و اندازه گیری آکریل آمید در مواد غذایی برای اولین بار در سطح کشور در دانشگاه علوم پزشکی مشهد انجام شده است.
محمدطاهر بروشکی اظهار داشت: از بین 212 مقاله ارائه شده به دبیرخانه همایش، 70 مقاله پذیرفته شده و در این همایش به صورت سخنرانی و پوستر ارائه می شود.
بروشکی با اشاره به اینکه آکریل آمید در سال 2002 برای اولین بار در کشور سوئد کشف شد، اظهار داشت: سیب زمینی و فرآورده های آن بیشترین مقدار آکریل آمید را دارا هستند که تبعات و عوارضی همانند آسیبهای عصبی، سرطانزایی و اختلال در سیستم باروری به خصوص در جنس مذکر بر روی انسان و حیوانات دارند.
وی تصریح کرد: بررسی عوارض و تبعات آکریل آمید بر سلامتی انسان، روشهای اندازه گیری، کنترل و کاهش آکریل آمید، عوامل و فرآیندهای موثر در ایجاد آکریل آمید و انواع مواد غذایی که حاوی این ماده سمی هستند از جمله محورها و موضوعات همایش آکریل امید و چالشهای آن در صنعت غذایی است.
نظر شما