محمد رضا جلیلوند در گفتگو با خبرنگار مهر در بجنورد اظهار داشت: غنی سازی مواد غذایی شامل افزودن یک یا چند ماده مغذی به مواد غذایی اصلی و پر استفاده به منظور پیشگیری و اصلاح کمبود ناشی از آن است.
وی تصریح کرد: در جامعه ایرانی نان غذای اصلی به شمار می رود و به راحتی و با قیمت مناسب در دسترس عموم مردم است و به همین دلیل آرد موجود در نانوایی ها باید غنی شده با آهن و اسیدفولیک باشد زیرا نبود این مواد در آرد مشکلاتی را به وجود خواهد آورد.
این مسئول عنوان کرد: آرد تمامی نان ها به غیر از نان سنگک غنی می شود زیرا آرد نان سنگک سبوس دار است و طی مراحل تصفیه آرد، املاح و ویتامین های آن حفظ می شود و نان کاملی است.
وی گفت: کمبود آهن شایع ترین کمبود در میان ریز مغذی هاست و کم خونی ناشی از فقر آهن باعث افزایش مرگ و میر مادران، اختلال رشد و مرگ جنین، کاهش سرعت رشد کودکان و کاهش تمرکز می شود.
به گفته این مسئول بهداشتی، اسید فولیک نیز یک ویتامین محلول در آب است که نقش مهمی در رشد و نمو سلولها و ساخت گلبول های قرمز خون دارد و کمبود آن در دوران بارداری آثار منفی زیادی بر جا می گذارد.
جلیلوند گفت: علایم کم خونی ناشی از فقر آهن شامل کاهش ضریب هوشی، رنگ پریدگی، بی حوصلگی، بی اشتهایی، کاهش مقاومت بدن در برابر بیماری ها، سر درد و خستگی زودرس است و کمبود اسیدفولیک نیز باعث کم خونی، مشکلات گوارشی، کاهش اشتها و وزن، سر درد، فراموشی، خطر ابتلا به بیماری قلبی و افزایش خطر تولد نوزادان نارس یا ضعف سیستم عصبی می شود.
رئیس اداره نظارت بر مواد غذایی، آشامیدنی، بهداشتی و آرایشی خراسان شمالی خاطر نشان کرد: مقدار آهن و اسیدفولیک افزوده شده به نان برحسب محاسبه های دقیق انجام می شود و احتمال مسمومیت با این ریزمغذی ها بر اثر مصرف نان های غنی شده وجود ندارد.
وی در ارتباط با عوامل مؤثر بر جذب آهن و اسیدفولیک موجود در غذاها گفت: مصرف غذاهای حاوی ویتامین ث از جمله مرکبات در کنار غذا به جذب آهن مواد غذایی کمک می کند. ضمن این که خوردن گوشت، فرآورده های گوشتی و قندهای ساده نیز جذب آهن را افزایش می دهد.
به گفته وی، آهن همراه با اسیدفولیک بهتر جذب می شود و این مسئله نشان دهنده اهمیت غنی سازی هم زمان آهن و اسیدفولیک است.
رئیس اداره نظارت بر مواد غذایی، آشامیدنی، بهداشتی و آرایشی معاونت غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی خراسان شمالی خاطر نشان کرد: آرد گندم حاوی ماده فیتات است که مانع جذب آهن و اسیدفولیک می شود و چنانچه در خمیر تهیه شده از آردهای غنی شده با آهن و اسیدفولیک تخمیر کامل انجام نشود و از جوش شیرین استفاده شود یا خمیر مایه به کار نرود، آهن و اسیدفولیک موجود در آرد، جذب نخواهد شد.
نظر شما