به گزارش خبرنگار مهر در مشهد، این روزها در کلان شهر مشهد تعداد مراکز عرضه غذای آماده و فست فود چنان رشدی داشته است که در هر محله و خیابانی به مانند قارچ سربیرون آورده است.
شبهای مشهد را چراغ رستورانها و اغذیه فروشی های رنگارنگی روشن می کند که با جلوه های بصری مدرن شهروندان را به سوی خود می خواند.
از پایین شهر تا بالای شهر، در گوشه و کنار هر خیابان فرعی یا اصلی فست فودها را می بینی که مملو از جمعیت است.
در این میان شبهای جمعه فست و فودهای مشهد به حدی با هجوم مشتریان خود مواجه است که گاه متصدیان از سرویس دهی مطلوب باز می مانند.
وقتی که پیتزا خوردن تفریح می شود
درعصر زندگی دیجیتالی، رستوران رفتن و بیرون از خانه غذا خوردن، برای خانواده های مشهدی به یک تفریح تبدیل شده است؛ تفریحی که بتدریج ضمن حذف غذاهای سنتی از سفره مشهدی ها، سرطان و دهها بیماری دیگر را در بشقاب آنان قرار داده است.
این در حالی است که شواهد نشان می دهد در کلان شهر مشهد تاکنون هیچگونه برنامه ریزی مدونی برای کاهش یا جلوگیری از تغییر عادات غذایی نادرست مردم انجام نشده است.
خوشمزه پر خطر در سفرخانه های سنتی
بعضی از خانواده های مشهدی که به مصرف مداوم فست فود عادت کرده اند، معتقدند به جای اینکه ساعتها از وقت با ارزششان را در آشپزخانه برای طبخ غذا بگذرانند و غذایی تهیه کنند که بچه ها دوست ندارند، بهتر است بدون صرف وقت یک غذای آماده را سفارش دهند و یا یک فست فود خوشمزه مثل پیتزا را در یک محیط دلچسب و زیبا صرف کنند.
غافل از اینکه با ارزش ترین چیز یعنی سلامتی خودشان را به دلیل عوارض این عادت و مصرف زیاد به خطر خواهند انداخت و انواع بیماریها نظیر چاقی که خود عامل بیماریهای قلبی عروقی، دیابت، انواع سرطان و آرتروز، فشارخون بالا و نازایی است را برای خود خواهند خرید.
البته این تمام ماجرا نیست چرا که رسوخ فست فود به زندگی مشهدی ها عوارض متعدد دیگری هم داشته است.
این عوارض چه بوده است؟
در پاسخ به این پرسش یک شهروند که دل پر دردی از تبلیغ غذاهای غربی در مشهد دارد، به خبرنگار مهر می گوید: تبلیغات فست فودهاعارضه های زیادی نصیب شهروندان کرده که یکی از آنها تعطیلی آشپزخانه های منازل است.
وی می افزاید: این روزها پیتزا، انواع برگرها، هات داگ، کنتاکی ها به عادت غذایی مردم این شهر تبدیل شده است.
این شهروند مشهدی ادامه می دهد: این در حالی است که در مشهد رستورانهای سنتی نیز جای خود رابه فست فودها داده اند
وی اضافه می کند: این موضوع در حدی گسترش یافته که حتی در مناطق ییلاقی مانند طرقبه و شاندیز که از دیرباز در رستورانهای آنها غذاهای پرطرفدار محلی چون ششلیک عرضه می شده است، ردپای فست فودها دیده می شود.
وی با بیان این که کسی که مزه غذای سنتی مشهدی ها را چشیده باشد هرگز حاضر نمی شود تازگی و سلامتی آن را با هیچ چیز عوض کند، می افزاید: متأسفانه این روزها جای غذاهای سنتی، چون قرمه سبزی، فسنجان، زرشک پلو، کشک و بادنجان، آش رشته و حتی اشکنه مشهدی ها را غذاهای غربی همچون کنتاکی، کالباس، سوسیس و پیتزا گرفته است.
این فرد با اشاره به پیامدهای ترویج غذاهای غربی خاطر نشان می کند: در اثر تبلیغات فست فودها، صفا و صمیمیت اعضای خانواده در کنار سفره های رنگین، جایشان را به صندلی های قرمز و نارنجی پیتزا فروشی ها با آن رنگهای تند و اشتها برانگیز، داده است.
وی ادامه می دهد: بسیار دیده ایم که افراد برای شیرینی دادن خرید خودرو یا خانه و یا قبولی در دانشگاه، خانواده و دوستان را به یکی از همین فست فودها دعوت می کنند که این می تواند در نتیجه اعمال غیرمنطقی نظیر چشم و هم چشمی و نشان دادن خود باشد.
نیازی که به آن باید پاسخ داد
اما در حالی پیتزا و برخی از غذاهای آماده به یکی از محبوب ترین غذاهای جوانان، نوجوانان و کودکان مشهدی تبدیل شده است، که متخصصان تغذیه، مصرف غذاهای غربی را به دلیل داشتن کالری بالا و همچنین موادی مثل سوسیس و کالباس، توصیه نمی کنند.
یک کارشناس تغذیه با تعریفی از غذاهای آماده به خبرنگار مهر اظهار می دارد: فست فودها یا غذاهای آماده، غذاهایی هستند که خیلی آسان و سریع تهیه می شوند و در رستورانها با همین نام عرضه می شوند.
روزبه خراسانی می افزاید: رستورانهای فست فود دو شاخص اصلی دارند؛ یکی آنکه غذا پس از سفارش خیلی سریع آماده می شود و با حداقل امکانات به مشتری ارائه می شود و دوم این که غذا در فست فودها در حجم زیاد تولید شده و گرم نگه داشته شده و یا پس از سفارش مشتری دوباره گرم می شوند.
وی با اشاره به نتایج آخرین مطالعات پزشکی تصریح می کند: جوانان و نوجوانانی که در یکی از وعده های غذایی روزانه خود از فست فود استفاده می کنند، نسبت به سایر همسالان خود کالری، نمک و چربی بیشتر و ویتامین و مواد معدنی کمتری دریافت می کنند.
وی ادامه می دهد: یافته های جدید محققان نشان می دهد، جوانانی که به فست فود عادت دارند، با چاقی و مشکلات ناشی از آن دست و پنجه نرم می کنند.
این کارشناس در ادامه به نتایج جالب یک تحقیقات اشاره می کند و می افزاید: پژوهشها نشان داده است در مناطقی که تعداد رستورانهای فست فود کمتر است، بیماریهای قلبی و عروقی کاهش می یابد، برعکس در مناطقی که مردم به غذاهای فست فود عادت دارند، علاوه بر ارزشهای غذایی کم این غذاها، شیوع عادتهای بد مانند پرخوری، کم تحرکی و سریع خوردن از اثرات مضر فست فودها است که بر کاهش سلامتی شهروندان افزوده است.
وی با بیان این که گرایش به فست فودها در دنیای غرب یک امری معمولی است، اما جامعه ما بدون توجه به معیارهای بومی، راه تقلید و مصرف گرایی را در پیش گرفته است، تصریح می کند: در این شرایط اگر نوع غذاهایی که در فست فودها عرضه می شود را از ساندویچ و پیتزا و نظایر آن، به غذاهای سنتی مثل کباب و دیزی و... تغییر بدهیم، این غذاها به مرور، هم طرفداران خود را پیدا خواهند کرد و هم از اثرات سوء تغذیه ای خواهند کاست.
این کارشناس تغذیه ادامه می دهد: البته این را نباید از نظر دور داشت که در جامعه ما، رغبت جوانان و گاهی خانواده ها به سمت فست فودها، بیشتر به نوعی تفریح و گذران اوقات تبدیل شده است.
وی با ارائه چند راهکار خاطرنشان می کند: نخست باید رستورانها یا غذاخوری های «سنتی» را با فضای بومی گسترش داد.
وی تصریح می کند: باید دید چرا قشر جوان و یا کودکان برای مثال علاقه ای به آبگوشت ندارند و در عوض اگر یک ساندویچ به او بدهید علاقه نشان می دهد.
خراسانی در این گفتگو با بیان این که غذای سریع، یک نیاز است که باید به آن پاسخ مطلوب داد،تصریح می کند: چون این نیاز رفع نشده، بنابراین جوانان ما از غذاهای غربی و یا انواع ساندویچ استقبال می کنند، اما اگر مانند برخی از کشورها که در فست فودها، غذاهای مفیدی مثل ماهی و سبزیها عرضه می کنند، ما هم جوجه کباب و یا آبگوشت را با همان سرعت و قیمت کمتر ارائه کنیم، به موازات آنها حرفی برای گفتن خواهیم داشت.
چراغ آشپزخانه ها را روشن نگه داریم
مصرف سوسیس و کالباس و غذاهای آماده فی نفسه خطرناک نیست، بلکه مصرف بی رویه آنها برای سلامت انسان مضر است.
این اظهارات علی محمدی یکی از پژوهشگران تغذیه است، او با تاکید بر ترویج غذاهای سنتی می گوید: باید برای حفظ سلامتی چراغ آشپزخانه ها را با فرهنگ سازی و ترویج غذاهای سنتی روشن نگه داشت.
وی ادامه می دهد: توصیه ما به مردم بویژه مادران این است که مواد غذایی فرآورده شده را کمتر در آشپزخانه ها مصرف کنند، ولی هرگز نمی گوییم مصرف این نوع مواد ممنوع است، به عنوان مثال نوشابه فرآورده ای نیست که مصرف معتدل آن ضرری داشته باشد، مشکل این است که ما از اعتدال در مصرف این نوع مواد غذایی خارج می شویم.
محمدی ادامه می دهد: اگر در مصرف فرآورده هایی مثل سوسیس و کالباس و غذاهای آماده اعتدال رعایت شود، ضرری ندارد، اما خطری که سلامت مردم را تهدید می کند، مصرف سوسیس، کالباس و فرآورده های تقلبی و غیر مجاز است.
وی ادامه می دهد: میزان بالای کلسترول موجود در سوسیس و کالباس، باعث ایجاد پلاکهایی در دیواره عروق می شود که رسوب آنها می تواند زمینه بیماریهای قلبی و عروقی را فراهم نماید.
وی با بیان این که مواد محرکی که با مصرف سوسیس و کالباس وارد بدن می شوند، می تواند در پدید آوردن بیماریهای دستگاه گوارش مؤثر باشد، می گوید: مصرف کنندگان سوسیس و کالباس باید به این نکته توجه داشته باشند که معمولاً هر چه درصد گوشت به کار رفته در این مواد غذایی بیشتر باشد، مرغوبیت آن هم بیشتر است.
این پژوهشگر در ادامه تصریح می کند: در اغلب فرآورده های گوشتی نظیر سوسیس و کالباس مواد مغذی چون پروتئین خالص وجود ندارد، اما مواد مضری چون فسفات، نیترات، نمک و چربی در آنها به وفور یافت می شود.
وی در ادامه با اشاره به ارزش غذاهای ایرانی می گوید: باور کنید ارزش غذایی همین اشکنه مشهدی ها به مراتب سالمتر و با ارزشتر از غذاهای آماده است که این روزها مصرف آن در این شهر به یک اپیدمی تبدیل شده است.
رشد قابل توجه فست فود و غذاهای آماده در حالی در مشهد ابعاد روز افزونی پیدا کرده است که قیمت انواع ساندویچ ها، پیتزا، برگرها در دو سال گذشته سیر صعودی داشته و در مواردی تا 100 درصد افزایش یافته است.
گفتنی است، در حال حاضر هزار و 400 اغذیه فروشی زیر نظر اتحادیه صنف اغذیه و پیتزا فروشان در مشهد، فعالیت می کنند.
..............................
گزارش: امیر پرورش
نظر شما