غذا نخستین آیتم در اسکان و جذب مسافر است

به گزارش خبرنگار مهر، یحیی رحمتی قبل از ظهر جمعه در آئین اختتامیه ششمین دوره جشنواره آش ایرانی،  با تأکید بر اینکه هیچ‌یک از غذاهای امروزی نمی‌توانند جایگزین آش شوند افزود: خوشبختانه میزبانی مطلوب زنجان از این جشنواره باعث شده است تا یکی از آیتم‌های شناخت زنجان در سطح کشور، همین جشنواره آش باشد و این بیانگر آن است که تا حدود زیادی به هدف این جشنواره نزدیک شده‌ایم.

 

وی، به رواج فست فودها در میان مردم اشاره کرد و ادامه داد: مردم باید متوجه باشند که هیچ یک از این غذاها نمی تواند جایگزین غذایی مثل آش شده و ارزش غذایی آن را داشته باشد.

 

رویکرد غذایی، مهم‌ترین مولفه جذب گردشگر
 
سرپرست اداره‌کل میراث‌فرهنگی، صنایع‌دستی و گردشگری استان زنجان نیز در این مراسم، از جشنواره‌ها به‌عنوان یکی از رویدادهای فرهنگی یاد کرد و گفت: از این جشنواره‌ها می‌توان برای ارتقاء سطح فرهنگ و همچنین جذب گردشگر استفاده کرد، لذا جشنواره آش از جمله مواردی است که مدیران فرهنگی نیز می‌توانند با نهایت بهره‌برداری از آن به معرفی غذاهای ایرانی و جذب گردشگر بپردازند.
 
یحیی نقی‌زاده‌محجوب با اشاره به اینکه لازمه بهره‌برداری از چنین جشنواره‌هایی، توانمندسازی رسانه‌ها است، افزود: این جشنواره دارای اهداف عمومی و اختصاصی است که معرفی استان، جاذبه‌های گردشگری آن و ایجاد لحظاتی شاد برای خانواده‌ها از اهداف عمومی آن به‌شمار می‌رود.
 
وی با تأکید بر اینکه فرهنگ غذایی، یکی از مهم‌ترین فرهنگ‌های جذب گردشگر در جوامع امروزی است، تصریح کرد: همین جشنواره آش می‌تواند به معرفی انواع غذاهای ایرانی بپردازد، چرا که غذا به‌عنوان یکی از مؤلفه‌های مهم گردشگری است.

 
این مقام مسئول با بیان اینکه فهرست غذاهای ایرانی حاکی از کم‌تنوع بودن غذاهاست ،عنوان کرد: اگر به گذشته‌های نه چندان دور، نیم‌نگاهی بیاندازیم، خواهیم دید که تنوع غذایی بسیار زیادی در ایران وجود داشت که این تنوع غذایی، امروز هم باید در فهرست غذاهای ما نمود پیدا کند.

 

 جشنواره‌ای پرشور، اما کم‌تنوع

 

کارشناس و داور آشپزی ششمین جشنواره ملی آش ایرانی هم یکی دیگر از میهمانان حاضر در مراسم اختتامیه این جشنواره در زنجان بود که جشنواره ششم آش ایرانی را پرشور، اما کم‌تنوع دانست و گفت:  انواع آش در ایران بیش از 100 نوع است  که بدون شک اگر این تعداد آش در فهرست غذایی مورد استفاده قرار گیرد، می‌تواند مؤلف فرهنگ ایرانی باشد.

 

حسن شاهی‌آذر، از آش به‌عنوان یکی از غذاهای مهم ایرانی‌ها یاد کرد و افزود: با این وجود، متأسفانه از 150 نوع آش ایرانی، امروز فقط در حدود 5 نوع آن باقی مانده و مابقی به فراموشی سپرده شده است، از طرفی آش ایرانی  حدود 8 ساعت زمان برای پخت لازم دارد اما آش‌های امروزی زودتر از این‌ها آماده می‌شوند.

 

وی با تأکید بر اینکه آش یک غذای کامل بوده و معمولاً مصرف آن برای همه افراد مفید است، تصریح کرد: آشپزهای شرکت‌کننده در ششمین جشنواره ملی آش ایرانی در زنجان باید نهایت تلاش خود را برای پخت آش به‌کار گیرند که متأسفانه این مهم، کمتر در آشپزهای امروزی دیده می‌شود.

 

این کارشناس از اینکه آشپزها مطالعه چندانی ندارند، ابراز تأسف کرد و یادآور شد: متأسفانه آشپزها در ایران از جایگاه خوبی برخوردار نیستند و این در حالی است که یک آشپز بهتر از یک پزشک می‌تواند در سلامتی افراد نقش مؤثری داشته باشد، لذا آشپزها باید در کنار آشپزی، فلسفه، اقتصاد، سیاست، هنر، ریاضی و حسابداری را نیز آموخته و همواره از آنها در کار خود استفاده کنند.

 

شاهی‌آذر با اشاره به اینکه روابط‌عمومی آشپزها هم بسیار ضعیف است، بیان کرد: متأسفانه خیلی از آشپزها کارهایشان تقلیدی است و مطالعه کافی در حوزه کاری خود ندارند که همین مساله، مقوله آشپزی در ایران را با مشکل جدی مواجه ساخته است.

 

بعد از اعلام رأی کارشناسان امر، در بخش کیفیت، عفت قنبری از زنجان به مقام نخست دست یافت، زیور زینتی‌نژاد از اردبیل در جایگاه دوم ایستاد و محمدرضا درگاهی از زنجان به مقام سومی رسید.

 

در بخش تزئین این مسابقات، لاله واجدی از استان مرکزی به مقام اول رسید، ام‌البنین انصاری از زنجان دوم شد و طاهری از گیلان نیز جایگاه سوم  را در این بخش به خود اختصاص داد.

 

در ششمین جشنواره ملی آش ایرانی که 58 گروه آشپزی از 14 استان شرکت داشتند، آشپزها در مدت 3 روز با هم به رقابت پرداختند، تا شانس خود را برای کسب رتبه برتر در پخت آش، محک بزنند، اما در این بین، آنچه بیش از همه نمود داشت، کم‌تنوع بودن تعداد آش‌ها بود که می‌توانست از کیفیت این جشنواره تا حدودی بکاهد.