علیرضا رضاخواه در گفتگو با مهر اظهار داشت: اگر چه امروزه مسئله حذف جوش شیرین از نان را توانستیم تا 80 درصد رفع کنیم اما هنوز نان‌های پخت شده بدون صرف زمان طبیعی تخمیر نان انجام می‌گیرد که آسیب‌های جدی برای سلامت مصرف‌کنندگان به همراه دارد.
وی ادامه داد: مدت تخمیر نان در فصل تابستان باید یکساعت و نیم و در فصل زمستان سه ساعت و نیم باشد و با یک پارچه کتان روی آن پوشیده شود که متاسفانه این کار هیچ‌گاه از سوی نانوایی‌ها انجام نمی‌گیرد و در صورت انجام یک گونی را روی خمیر می‌اندازند.
کارشناس بهداشت محیط دانشگاه علوم پزشکی اصفهان افزود: با وجودی که تمام مسئولان استانی و بهداشتی نسبت به مضرات نان‌های تخمیر نشده آگاهی دارند اما اقدامی در این رابطه انجام نمی‌دهند.
وی با اشاره به اینکه مسئولان بهداشتی تنها به ظاهر بهداشتی اماکن نانوایی توجه می‌کنند که حتی همین نظارت هم ناقص انجام می‌گیرد، بیان داشت: این در حالی است که کارکنان برخی نانوایی‌ها بهداشت فردی خود را رعایت نمی‌کنند و از این منظر هم قابل انتقاد است.
رضاخواه نفخ شکم، معده و اختلالات گوارشی، ضعف عضلانی و خستگی و سوهاضمه، ورم اثنی عشر را که امروزه با شیوع این دسته از بیماری‌ها مواجه هستیم را ناشی از عدم تخمیر نان عنوان کرد و گفت: مصرف این دسته نان‌ها مانع جذب کلسیم و آهن می‌شود که شاهد کمبود شدید این ویتامین‌ها در افراد هستیم.
نظر شما