به گزارش خبرنگار مهر، ماشاءالله محمدی عصر یکشنبه در نشست توجیه کاهش مصرف نمک در نان گفت: در زمینه بحث نان و کاهش نمک در پخت نان و مصرف آن جلسات زیادی برگزار شد و نهایتا به این نتیجه رسیدیم که از دوستان در اتحادیه نانوایان نیز در این جلسه دعوت شود تا راهبردهایی را برای کاهش میزان نمک در تهیه نان، نحوه آموزش کارگران در نانوایی که مسئول تهیه خمیر نان هستند و نحوه اجرای این طرح ارائه دهیم تا بتوانیم این طرح را از حالت تئوری به حالت اجرایی درآوریم.
وی در ادامه ابراز داشت: همانگونه که می دانیم هر چه مصرف نمک بالاتر باشد اثرات آن نیز بیشتر است، مجاز مصرف نمک آنطور که بررسی شده است بین سه تا پنج گرم است و اگر سرانه مصرف هر شهروند را بخواهیم در رابطه با مقدار نمک مصرفی به دست بیاوریم که در کل مصرف می شود از طریق نان تقریبا چیزی معادل به حداکثر مجاز است و لازم است که کاهش پیدا کرده تا گامی در راستای سلامتی برداشته شود.
محمدی در ادامه افزود: امکان کاهش و ثابت نگه داشتن نمک در چهار ماه آذر، دی، بهمن و اسفند وجود دارد چرا که کیفیت نان در حال حاضر بالاست و وقتی کیفیت آرد برای تهیه نان بالا باشد مصرف نمک در تهیه نان نیز کمتر خواهد بود.
وی افزود: با پیش بینی های لازمی که با اتحادیه نانوایان و خبره دان فن نانوایی انجام داده ایم می توانیم مصرف نمک را به 600 گرم در هر 100 کیلوگرم آرد برسانیم که اگر این کار با موفقیت انجام شود در سلامت جامعه موثر عمل کرده ایم.
این مسئول در ادامه یکی از دلایل مهم زیاد مصرف کردن نمک در تهیه نان را در نانوایی ها کیفیت گندم و آرد ذکر کرد و گفت اگر بتوانیم کیفیت گندم و آرد را به حد بالا برسانیم مصرف نمک کاهش پیدا خواهد کرد.
وی با بیان این نکته که گندم باید پس از برداشت و پس از آرد شدن در کارخانه یک دوره استراحتی داشته باشد، گفت: در صورت استفاده از این آرد استراحت داده شده میزان مصرف نمک در تهیه نان نیز در نانوایی ها کم خواهد شد.
معاون اداره غله کرمان در ادامه تصریح کرد: نانوایان می توانند در انبار نانوایی آرد را به مدت زمان لازم نگهداری کرده و پس از مدتی نسبت به تهیه نان اقدام کنند.
وی همچنین گفت: وجود مخلوطی از آردهای متفاوت تولید چند کارخانه نیز می تواند مصرف نمک را در تهیه خمیر برای پخت نان کاهش دهد.
محمدی با اشاره به اینکه نگهداری آرد در نانوایی مستلزم داشتن انبار است، گفت: در این خصوص بهتر است دستگاه های مربوط نسبت به تغییر ابعاد فضای برخی نانوایی ها اقدامات لازم را انجام دهند تا بتوانند با نگه داشتن آرد در مدت زمان کافی جذب نمک را کمتر کرده و با کیفیت و سلامت بیشتری نان را در اختیار مردم قرار دهند.
وی فضای کافی برای تمام قسمت های نانوایی را لازم دانست گفت: وقتی فضای نانوایی گرم باشد مصرف نمک هم زیاد خواهد شد چرا که خمیر در هوای گرم جدا می شود و باید با دو برابر زدن نمک آن را جمع کرد بنابراین بخش پخت نانوایی نیز باید فضایی متناسب داشته باشد تا حرارت تنور حال چه مستقیم چه غیرمستقیم بر روی خمیر تاثیر نگذارد و منجر به مصرف زیاد نمک در تهیه خمیر نشود.
وی یکی از دلایلی که شاید باعث شده است مغازه های نان تافتون مصرف نمکشان بالا باشد را کم بودن ابعاد فضای این نانوایی ها عنوان کرد و گفت: فضای کافی و استاندارد در نانوایی ها می تواند در امر سلامت بهداشت نانوایی و کارگران نیز موثر واقع شود.
نظر شما