رنگ چاي ، نشانه مرغوبيت آن نيست

دكتر محمود باقري رييس مركز تحقيقات صنايع غذايي ايران با بيان اين مطلب گفت: بنابر تحقيقات انجام شده در مركز تحقيقات چاي ميزان كافئين چاي ايراني 5/2 تا 8/2 درصد و كافئين چاي هند، سريلانكا و كنيا 8/3 تا 4 درصد گزارش شده است.
وي اظهار داشت: اكنون بسياري از كشورهاي اروپايي چاي بدون كافئين توليد مي كنند.
 باقري با اشاره به آنكه رنگ چاي ، نشانه مرغوبيت آن نيست افزود: رنگ در اثر عمل تخمير و فرمانتاسيون در مرحله پروسس چاي ايجاد مي شود و در مرحله مالش، با خروج عصاره چاي و تركيب با اكسيژن هوا ، عمل اكسيداسيون انجام مي شود و چاي تغيير رنگ مي دهد .
اين محقق گفت: بهترين نوع چاي دنيا ، چاي "دارجلينگ" است كه كاملا بي رنگ است . همچنين چاي سبز كه امروزه در دنيا طرفداران زيادي دارد، رنگ ندارد.
وي تفاوت چاي ايراني و خارجي را ناشي از شرايط جغرافيايي مختلف مي داند كه به دليل وجود آفتاب در كشور ايران محصولات غذايي ايران نسبت به محصولات دنيا از برتري نسبي بالايي  برخوردار است.
رييس مركز تحقيقات صنايع غذايي ايران،  عدم موفقيت چاي ايراني را تغيير ذائقه مصرف كننده و ورود سهل و آسان چاي خارجي به كشور مي داند .
وي مي گويد:در مناطق شمالي كشور از جمله لاهيجان كه عادت نوشيدن چاي ايراني را حفظ كرده اند هرگز نمي توانند طعم چاي خارجي را بپذيرند.
به نظر وي كيفيت چاي ايراني نه تنها كمتر از چاي خارجي نيست بلكه از بسياري ازجهات برتر از آن نيز است.
او يكي از مشكلات چاي هاي خارجي را استفاده از سموم دفع آفات نباتي ذكر مي كند كه چاي ايراني فاقد آن است و FDA بر اين مساله گواهي داده است.
به نظر اين محقق صنعت غذا ، بهداشت مزارع و بهداشت فردي موجود در مزارع ايران از درجه بالايي برخوردار است.