به گزارش خبرنگارمهر در بیرجند، حسین بهشتی خراسان جنوبی را یکی از نخستین اقدام کنندگان در زمینه غنی سازی آرد معرفی کرد و افزود:در تاریخ 21 تیرماه 1385 شرکت غله و خدمات بازرگانی خراسان جنوبی با همکاری وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی اقدام به افزودن پرمیکس به آرد تولیدی استان کرد و به این ترتیب آرد استان از ریز مغذی هایی همچون آهن و اسید فولیک بهره مند شد.
وی با بیان این مطلب که آرد هرچه سبوس بیشتری داشته باشد مغذی تر است، ادامه داد: این شرکت اقداماتی در جهت تهیه آرد سبوس دار انجام داده است به طوریکه در سال 23،87 درصد آرد مصرفی استان از نوع هفت درصد سبوسگیری بوده است که غالبا بین عشایر و روستاهای فاقد نانوایی توزیع شده است.
بهشتی همچنین از 12 درصد سبوس گیری از 74 درصد آرد مصرفی استان در سالجاری خبر داد و اظهار داشت: در استان خراسان جنوبی تنها 3 درصد آرد مصرفی از نوع ستاره یعنی آرد با 18 درصد سبوسگیری می باشد و این در حالیست که در اکثر استانهای کشور آرد مصرفی غالبا از نوع ستاره می باشد.
کارشناس پژوهشکده شرکت غله و خدمات بازرگانی منطقه 5 خراسان جنوبی در گفتگو با خبرنگار مهر از نان تهیه شده با آرد سبوس دار به عنوان نان خوب و دارای ارزش غذایی یاد کرد و تصریح کرد: از آنجایی که مواد تشکیل دهنده آرد، آب، مخمر و نمک است باید کیفیت آن در حد مطلوب باشد و علاوه بر این کلیه موارد کیفی و بهداشتی اعم از مدت زمان تخمیر تنوع خمیر مایه و همجچنین نوع حرارت که ترجیحا بهتر است غیر مستقیم باشد باید در تهیه نان رعایت شود.
عالیه آریا از حذف جوش شیرین از دستور کار نانوائیهای استان خبر داد و افزود: یکی از مخمرهای مورد استفاده در نانوائیها جوش شیرین می باشد که مضراتی از جمله افزایش بیماریهای قلبی و عروقی و همچنین افزایش ph در دستگاه گوارش را در پی دارد که به سلامتی افراد ضربه می زند.
آریا با یان این مطلب که داشتن رطوبت 14 درصد،عاری بودن از بقایای آفات، حشرات و اجسام ریز و همچنین داشتن ph نرمال از شاخصه های نان خوب است گفت: پژوهشکده شرکت غله و خدمات بازرگانی در این زمینه خدماتی از جمله بازدیدهای دوره ای برای نظارت بر عملکرد نانوائیها، اندازه گیری ph نان، اجبار دراستفاده از الک برای بهبود کیفیت آرد و نان، آموزش نانوایان و همچنین تهیه برشور آموزشی،علمی، بهداشتی انجام داده و طرح درجه بندی نانوایان را به منظور ارتقاء سطح کیفی نان با همکاری تعزیرا تحکومتی آرد و نان اجرا کرده است.
وی در ادامه از تعامل این مرکز با سایر مراجع ذیربط در زمینه حذف جوش شیرین از دستورالعمل نانوائیها در سالهای 86 و 87 خبر داد و افزود: استان خراسان جنوبی در سال 85 جزء استانهای پیشگام در امر غنی سازی آرد بوده و در حال حاضر کیفیت آرد و نان استان در حد مطلوب است.
نظر شما