به گزارش خبرنگار مهر در مشهد، مصطفی مظاهری تهرانی صبح دوشنبه در نشست خبری برگزاری نخستین همایش ملی صنعت فرآوری شیر و صنایع وابسته در مشهد، افزود: بیش از15 عامل در دامداری ها تعیین کننده کیفیت شیر هستند که هر کدام تاثیر متفاوتی بر کیفیت شیر و محصولات لبنی می گذارند.

مشهد - خبرگزاری مهر: عضو هیئت علمی دانشگاه فردوسی مشهد گفت: در اکثر کشورها، شیر بر اساس میزان آلودگی و درصد چربی آن ارزش گذاری می شود این در حالیست که در کشور ما میزان چربی تنها عامل قیمت گذاری شیر است.
دانشیار دانشگاه فردوسی مشهد گفت: یکی از مهمترین عوامل تعیین کننده کیفیت شیر، نوع و کیفیت نهاده های دامی است که مورد استفاده قرار می گیرند که مرغوبیت آنها ارتباط زیادی به توان مالی دامدار و قیمت شیر دارد.
وی تصریح کرد: کارخانجات تولید کننده محصولات لبنی باید بتوانند هدایت زنجیره تولید ماده اولیه خود را به دست بگیرند و قیمت های متفاوتی را برای شیرهای با کیفیت متفاوت تعیین کنند.
وی افزود: در حال حاضر بازار مصرف محصولات لبنی به سمت توسعه، تنوع و کیفیت است به همین دلیل اگر تولید کنندگان برای شیر با کیفیت بالا هزینه بیشتری بپردازند و از این طریق کیفیت محصولات خود را افزایش دهند، بخش بیشتری از بازار مصرف را می توانند معطوف خود کرده و برای هر دو بخش تولید و مصرف ارزش افزوده ایجاد خواهد شد.
مظاهری با اشاره به وابستگی بخش زیادی از سلامت جامعه به شیر و فرآورده های آن تاکید کرد: اگر این فرهنگ و تفکر در بین تمامی مردم جامعه نهادینه شود صنعت فرآوری شیر تبدیل به یک صنعت مادر خواهد شد و ارزش کلانی را در صنعت ایجاد خواهد کرد، چون در این صورت برای هر گروه سنی از افراد جامعه باید محصولات لبنی متفاوت با کیفیت، طعم و ارزش غذایی متفاوت تولید شود.
وی افزود: نوسان عرضه شیر در فصول مختلف سال باعث شده که کارخانجات گاهی مجبور شوند شیر را با هر قیمت و کیفیتی حتی از نقاط دور تهیه کنند و نتوانند مدیریت برنامه ریزی شده ای برای توسعه واحدهای لبنی خود داشته باشند.
دانشیار علوم صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد ادامه داد: در دهه های اخیر در اکثر کشورهای جهان، شیر بر اساس میزان آلودگی و درصد چربی آن ارزش گذاری می شود و مدیریت کنترل شده ای روی ارزش گذاری این ماده غذایی مهم وجود دارد، این در حالیست که در کشور ما میزان چربی تنها عامل قیمتگذاری شیر محسوب می شود.
وی مهمترین دلیل فساد پذیری شیر طی 24 ساعت را آلودگی شیمیایی شیر به دلیل مصرف نهاده های دامی آلوده دانست و گفت: بخش زیادی از آلودگی شیمیایی ناشی از مصرف نهاده های دامی آلوده توسط دام که به شیر منتقل می شود در صنعت قابل شناسایی نیست، به همین دلیل این ماده حتی پس از پاستوریزه شدن، طی مدت کوتاهی فاسد می شود.
مظاهری خاطرنشان کرد: به همین دلیل کاخانجات باید بر روی عوامل تولید شیر در دامداری ها نظارت دقیق داشته باشند و شیر مورد نیاز خود را از نوع با کیفیت انتخاب کنند.
نخستین همایش ملی صنعت فرآوری شیر و صنایع وابسته از هفت مرداد ماه به مدت چهار روز در محل شهرک فناوری صنایع غذایی مشهد برگزار خواهد شد.
کد خبر 1112276
نظر شما