اکرم پایدار در گفتگو با خبرنگار مهر گفت: آلودگی گوشت به شرایطی گفته می‌شود که یک جسم یا عامل موجود در گوشت به مقداری برسد که گوشت را غیر قابل خوردن کند.
وی افزود: اگرچه بافت حیوان سالم، دارای میکروب بسیار کمی است اما گاهی در بخشهایی از بدن مانند غدد لنفی، مغز، استخوان و حتی عضلات نیز تعداد کمی میکروب یافت می‌شود.
پایدار بیان داشت: منبع اصلی آلودگی گوشت، دام زنده است که قسمتهای خارجی آن مانند پشم و پوست، سوراخ گوش، مقعد، بخش خارجی دستگاه ادرار و محل خروج شیر از پستان می‌تواند حاوی انواع مختلفی از میکروبها باشد.
این کارشناس مواد غذایی اظهار داشت: هنگام کشتار و کندن پوست و شقه کردن گوشت، این میکروبها با انتقال از بخش‌های خارجی مثل شاخ، سم و مو سبب آلودگی گوشت می‌شوند.
پایدار افزود: علاوه بر این انتقال میکروبهای چاقو درهنگام بریدن سر حیوان، از دیگر عوامل آلودگی گوشت شناخته شده است.
وی عنوان کرد: آلودگی محیط زندگی دام، دستگاه‌های خردکننده گوشت و فروشگاههای عرضه آن را نیز می توان در ردیف دیگر عوامل آلوده کننده قرار داد.
وی همچنین تاکید کرد: رعایت اصول بهداشتی عوامل در تماس با گوشت از جمله دستهای کارگران کشتارگاه، البسه، چاقو، اره‌برقی، پارچه و دستمال‌هایی که برای تمیز کردن سطح لاشه‌ها به کار می‌روند در تامین سلامت گوشت تاثیر به سزایی دارد.
این کارشناس آزمایشگاه مواد غذایی با بیان اینکه بیشترین تعداد میکروبهای موجود در گوشت‌های آلوده در محل بریدن سر و شقه کردن گوشت انتقال می‌یابد، افزود: می‌توان با ایجاد کشتارگاه‌های مطابق با اصول بهداشتی، برای تهیه محصول با کیفیت و سالم و عاری از میکروب اقدام کرد.
پایدار با تاکید بر لزوم فرهنگ سازی در شناخت گوشت سالم و با کیفیت بیان داشت: همراه با پیشرفت اصول کنترل و بررسی کیفیت بهداشتی محصول و پیگیری کارشناسان برای تضمین سلامت آن، باید مصرف‌کنندگان نیز نسبت به مؤلفه‌های سلامت و کیفیت گوشت‌های مصرفی آگاهی لازم را به دست آورند.
نظر شما