به گزارش خبرنگار مهر در کرمان، جشنواره غذاهای سنتی کرمان صبح امروز در کرمان برگزار شد و این جشنواره فرصت مناسبی بود تا شرکت کنندگان و مردم با انواع خوردنی هایی که بعضی از آنها حتی در حال فراموشی هستند، آشنا شوند.
خوردنی هایی که در غیاب آنها پیتزا و ساندویچ از استقبال فراوانی مواجه شده اند و این امر باعث نگرانی متخصصان تغذیه و البته اضافه وزن بسیاری از مردم کشور شده است.
این در حالیست که برنامه ریزی مسئولان دستگاه مربوطه برای حفظ اصالت غذاهای کرمانی و معرفی آنها به عنوان یکی از نمادهای فرهنگ شفاهی کرمان به نسل های آینده و گردشگران ضروری است که تاکنون اقدام موثری در این خصوص صورت نگرفته است.
در این جشنواره 160 نفر با 402 غذای مختلف در جشنواره غذاهای سنتی کرمان شرکت کرده بودند تا ثابت کنند غذا فقط ساندویچ و پیتزا و چلو کباب نیست.
بوی غذاهای متنوعی که روی میز داوران در فرهنگسرای کوثر کرمان چیده شده بود اشتهای حضار را باز کرده بود و البته شرکت کنندگان سعی کرده بودند تا غذای خود را هر چه زیباتر تزئین کنند تا ضریب اشتهاآوری آن نیز بیشتر شود.
سه داور مرد و سه داور زن هم که از فعالان صنعت هتلداری و البته آشپزخانه های آن بودند همه غذاها را مزه مزه کردند تا 10 نفر را به عنوان برنده اعلام کنند.
این جشنواره را فرهنگسرای کوثر با مشارکت هتل پارس کرمان برگزار کردند تا خانم های کرمانی و شهرهای دیگر که در کرمان زندگی می کنند تمام هنر آشپزی خود را به نمایش عموم بگذرانند و در یک رقابت تنگاتنگ شرکت کنند.
در این میان شش نفر از آقایان هم سعی کردند در آشپزی روی دست خانمها بلند شوند و در این رقابت خوشمزه حریف آنها شوند .
غذاهای مختلفی با تزئینات جالب توجه برای این جشنواره آماده شده بود، از انواع" آش" و" آبگرمو" و "آب دوغ خیار" تا "بریونی اصفهان" و "خورشت خلال کرمانشاه" و "آش دوغ اردبیل" و البته "کله پاچه"، "مرغ بریان"، "انواع خورشت"، "بز قورمه" و "آبگوشت" جزء غذاهای معروف تر بودند که روی میز داوری دیده می شد.
به هر حال بیشتر از دو ساعت طول کشید تا داورها غذاها را چشیدند و به آنها امتیاز دادند.
به طور قطع کار ساده ای نیست که بیشتر از دو ساعت غذاهای مختلف با طعم های متفاوت را بچشی و زیر نگاه سنگین کسانی که این غذاها را پخته اند فرد برنده را اعلام کنی.
یکی از داوران این جشنواره هم در این مورد گفت: داوری این جشنواره کار خیلی سختی بود زیرا در مواردی طعم غذاهای مشابه خیلی به هم نزدیک بود.
زهرا فهیمی افزود: غذاهای ارائه شده خیلی خوشمزه بود و همین، داوری و گزینش بهترین ها را خیلی مشکل کرد.
وی در ادامه گفت: شناسنامه غذا، تزئینات، کیفیت، مزه و ارزش غذایی ملاکهای داوری در این جشنواره بود.
اما بعد از پایان داوری و ثبت امتیازات 10 نفر به عنوان نفرات برتر انتخاب شدند. فاطمه همتی با آش رشته دهم، آرین خائف و محبوبه سپهری با خورشت خلال بادام کرمانشاه نهم، فریده ابوسعیدی با عدس پلو هشتم، سحر عامری با ته چین قارچ و مرغ هفتم، شهناز کاظم پور با قلیه ماهی ششم، فاطمه پاکزاد با کله پاچه پنجم و بتول صابر با پخت خورشت آلو مرغ چهارم شد.
نفر سوم هم زهرا آتشی پور بود که به اتفاق همسرش یک دوغ محلی درست کرده بود و "سمانه امید" هم با پخت مرغ بریان که از لحاظ تزئینات قابل توجه بود دوم شد.
اما در نهایت "پری خواجه حسنی" با پخت آش رشته ای که به گفته داوران با وجود سرد شدن هم از دهن نیفتاده بود به مقام اول رسید.
مسئول برگزاری این جشنواره در گفتگویی با خبرنگار مهر اظهار داشت: هدف ما این است که همه و به خصوص خانم ها توجه بیشتری به مسئله طبخ غذا داشته باشند زیرا با گسترش فست فودها آشپزی خانگی کمرنگ شده است.
حسینی نژاد با اشاره به استقبال قابل توجه خانواده ها از این جشنواره اظهار داشت: فکر نمی کردیم این ذوق و اشتیاق در پخت و پز را به این صورت ببینیم و امیدواریم برگزاری بیشتر این گونه جشنواره ها تاثیر مناسب خود را در ذائقه مردم بگذارد.
وی تصریح کرد: خانمهای کرمانی پر انرژی، با سلیقه و پر انگیزه هستند و اگر مجال بروز توانمندی های خود را بیابند و فضای مناسبی وجود داشته باشد در عرصه های مختلف مشارکت اجتماعی بالایی دارند.
وی با اشاره به حمایت جالب توجه آقایان از خانم هایشان که در جشنواره حضور داشتند، تاکید کرد: فکر می کنم در چنین فضایی صمیمیت بیشتری میان اعضای خانواده ها به وجود آید.
حسینی نژاد ابراز امیدواری کرد: با مشارکت زنان مراکزی به وجود آید تا به پخت و فروش غذاهای سنتی به صورت گسترده ای بپردازند تا ذائقه مردم به سمت غذاهای مناسب از لحاظ ارزش غذایی برود.
در همین حال تعدادی از شرکت کنندگان در جشنواره غذاهای سنتی به بیان دیدگاه های خود در مورد جشنواره پرداختند.
فریده ابوسعیدی که سه بار در جشنواره غذاهای سنتی در استان کرمان حائز رتبه شده است با اشاره به اینکه تبلیغات برای این جشنواره بهتر از گذشته بود، گفت: بهتر است تعداد داوران برای قضاوت منصفانه تر، بیشتر باشد و بین غذاها نیز برای داوری بهتر باید تفکیک قائل شد.
وی که دبیر فلسفه است، تصریح کرد: جوایز هم معمولا با تعداد شرکت کنندگان و زحمات آنها متناسب نیست و تقدیرنامه هایی هم که تاکنون داده شده بدون مهر و تاریخ بوده که حتی ارزش معنوی هم نداشته است.
ابوسعیدی اظهار داشت: که جلساتی را با مقامات سازمان میراث فرهنگی و گردشگری استان کرمان داشته تا امکان عرضه غذاهای سنتی کرمان فراهم شود اما هنوز نتیجه ای از این جلسات گرفته نشده است.
عصمت خادمیه هم که بازنشسته آموزش و پرورش است به اینکه هر داور همه غذاها را با یک قاشق تست می کند، انتقاد دارد و درعین حال گفت: زمان طولانی داوری باعث می شود تا بسیاری از غذاها سرد شوند و از دهن بیفتند.
وی نیز معتقد است که انواع مختلف غذا باید به صورت مجزا داوری شوند و مثلا مرغ بریان و انواع آش در یک رده مورد داوری قرار نگیرند.
نظر شما