به گزارش خبرنگار مهر در شیراز، سالهای سال مردم شیراز، استان فارس و در کل مردم ایران به نانهایی عادت کرده بودند که از تنور خباز بیرون می آمد و عطر و بویش فضا را پر می کرد و مردم نیز سعی داشتند آن را همیشه تازه بخرند تا نان سنتی ایران سفره هایشان را معطر کند.
بر همین اساس نان نیز یکی از خوراکیهای اصیل مردم ایران و به خصوص فارس است که همیشه در تمامی سفره ها خودنمایی کرده و برای آن ارزش و احترام قائل بودند چراکه معتقدند نان برکت سفره و برکت روزی است.
اما از آن زمان، سالها گذشته و مردم شیراز نیز طعم نانهای سنتی دوست داشتنی خود را دیگر از نانهای جدید استنشاق نمی کنند بر همین اساس نیز بود که هرکدام از مسئولین دلیل نبود کیفیت در نان را به گونه ای دلخواه اعلام می کنند.
کیفیت نان در شیراز رفته رفته کاسته می شد و میزان نانهای خمیر و یا سوخته ای که مردم به خریداران نان خشک تحویل می دادند نیز بیشتر و بیشتر شد با این تفاوت که در گذشته در مقابل تحویل نان خشک، جوجه پنبه ای و نمک تحویل می گرفتند و امروز شوینده ها در ازای نان خشک ارائه می شود.
در این میان نیز اعلام می شد که یکی از دلایل بی کیفیتی نان در نوع تولید آن است و در پی این امر نیز توسعه پخت نان صنعتی در مقابل نان سنتی قوت گرفت.
امروز دستگاه های صنعتی، نان سنتی ایرانی را تولید می کنند و سنگک، بربری و لواش نیز فقط در نام خود سنتی مانده اند تا علاوه بر افزایش قیمت نان که رضایت فروشندگان را به همراه خواهد داشت، مشکل کیفیت نیز برطرف شود ولی تنها جای سئوالی که باقی خواهد ماند، تامین ذائقه خریداران است که مردمی که سالها به نانهای سنتی عادت کرده اند چگونه می توانند سلیقه خود را به سمت همین نانها اما با تولیدات مدرن تغییر دهند.
یکی دیگر از مواردی که باید مورد توجه واقع شود بحث استقبال نانوایان در جهت تغییر نوع پخت نان است چراکه دستگاه های صنعتی پخت نان حدود 20 تا 30 میلیون قیمت دارد که علاوه بر آن، تغییر شکل مغازه نیز به مخارج آنها اضافه می کند و در مقابل بانکها نیز مثل گذشته در مقابل پرداخت تسهیلات به این افراد موانع قانونی دارند.
یکی از نانوایان قدیمی و معروف شیراز در خصوص کیفیت نان به خبرنگار مهر گفت: نان سنگک دارای کیفیت بالایی است چراکه به صورت طبیعی پخت می شود ولی در مورد کیفیت دیگر نانها باید به مسائل مختلفی توجه کرد که از جمله آن نوع آرد، میزان حرارت و تجربه پزندگان است که می تواند نانی مرغوب را به مشتری تحویل دهد.
عباس رحیمی در خصوص پخت صنعتی نیز یادآور شد: در حال حاضر، مراکزی در شیراز وجود دارند که نان سنگک ماشینی را تولید می کنند ولی به گفته خود مشتریان طمع و عطرنان سنگک سنتی را ندارد.
دیگر مسئول نانوایی لواش پز در شیراز نیز گفت: امروز از نان لواش تنور گلی خبری نیست و چندین سال است که با دستگاه، پخت نان لواش انجام می شود و از طرفی نیز باید توجه کرد که به دلیل گرفتاری مردم ایستادن در صف نان نیز کمتر شده و در مقابل شهروندان نان مورد نیاز خود را هرچند که تازه و گرم نباشد از سوپرمارکتها تهیه می کنند.
وی با اشاره به افزایش کیفیت در پخت نان صنعتی نیز گفت: اگر مسئله قیمت تمام شده نان نبود تمامی نانوایان بهترین کیفیت نان را به مردم تحویل می دادند، همانگونه که در مغازه های آزاد پز، نان با کیفیت بالا عرضه می شود و حال اگر تمامی نانوایان اقدام به پخت چند نوع نان کنند که در آن نرخ متفاوت مطرح باشد تمامی افراد جامعه متقاعد خواهند شد.
آزاد سازی نرخ نان برابر افزایش کیفیت
اما مدیر عامل شرکت غله و خدمات بازرگانی منطقه سه کشور در خصوص وضعیت نان در شیراز به خبرنگار مهر گفت: مشکل کیفیت در نان یکی از مشکلات قدیمی شیراز است که باید برطرف شود و تنها راه آن نیز آزاد پز کردن مراکز پخت نان است تا با استفاده از آرد مرغوب با قیمت آزاد نان مرغوب نیز عرضه شود.
غفار رضوی پور تاکید کرد: اگر قرار باشد مشکل نان در فارس و به خصوص شیراز برطرف شود تنها راه، آزاد پز کردن مراکزپخت است که در این صورت مشکل نان شیراز طی دو سال بر طرف می شود.
وی در ادامه با اشاره به وضعیت نان صنعتی در فارس گفت: تاکنون 96 مجوز تاسیس نان صنعتی صادر شده که در این میان تنها یک مجوز به مرحله اجرا رسیده در حالیکه توسعه نان صنعتی اشتغال زایی فراوان در فارس به همراه خواهد داشت و از طرفی کیفیت و سلایق مختلف را تامین می کند.
طی سه روز 29 مجوز نان صنعتی باطل شد
در این راستا رئیس سازمان صنایع و معادن استان فارس در خصوص وضعیت پیشرفت مراکز نان صنعتی در استان گفت: طرح پایش مجوزهای تاسیس نان صنعتی صورت گرفته که ظرف سه روز 29 مجوز که بدون فعالیت باقیمانده بود ابطال شد و به دارندگان هشت مجوز دیگر اخطار دادیم.
علی شهپری ادامه داد: در حال حاضر 20 واحد نان صنعتی با ظرفیت 30 هزار تا 150 هزار تن تولید قابل بهره برداری در فارس وجود دارد که در این خصوص اگر حمایتهای لازم از این مراکز به عمل آید، باعث توسعه اشتغال در استان می شود.
وی ارائه تسهیلات سریع را یکی از حمایتهای مورد لزوم مراکز نان صنعتی دانست و گفت: مدل اقتصادی در قانون هدفمند کردن یارانه ها از نان صنعتی حمایت می کند که در این راستا به دلیل بالا بودن نرخ دستگاه های تولید نان، اگر بانکها در پرداخت تسهیلات سرعت بیشتری داشته باشند تاسیس این مراکز زمان بر نخواهد بود و در هزینه های تولید کنندگان نیز صرفه جویی می شود.
رئیس سازمان صنایع و معادن استان فارس موقعیت و وجود فضای مناسب را دلیل استقبال تولید کنندگان از بحث راه اندازی مراکز نان صنعتی دانست و تصریح کرد: زمانیکه فضای مناسب برای انجام دادن فعالیتی مناسب باشد تقاضا نیز افزایش خواهد یافت که این حرکت را طی مدت گذشته در خصوص درخواست مجوز ایجاد مراکز پخت صنعتی شاهد بودیم ولی پس از مواجه شدن با مشکلات فراوان درخواست کنندگان پشیمان می شوند.
امروز اگرچه نانهای سنتی تولید شده به شکل صنعتی به ذائقه مردم شیراز نمی چسبد اما انتظار دارند حال که صنعتی شدن و آزاد پز شدن نانوایی در حال توسعه یافتن است حداقل کیفیت این نانها کمی ارتقا یابد.
روزی دلیل افت کیفیت نان در شیراز نوع تولید بود که بر این اساس دستگاه های مختلف صنعتی وارد کار شد اما در کیفیت نام تولیدی تاثیر چندانی نداشت، امروز بحث آزادپزی نان مطرح می شود و مسئولان معتقدند که در صورتیکه آزادپزی انجام گیرد کیفیت نان ارتقا خواهد یافت اما هنوز این امر به اثبات نرسیده و مردم شیراز همچنان منتظرند که نان سنتی با عطر و طعم واقعی خودش را استفاده کنند.
........................................
گزارش: هادی فتحی
نظر شما