خبرگزاری مهر - گرو استانها: غذاهای سنتی لرستان تلفیقی از سادگی، کم‌هزینه بودن و خوشمزگی را در کنار هم دارند تا همچنان این غذاها در لیست غذاهای خانواده‌های لرستانی جای خود را داشته باشند هرچند که اینجا به‌اندازه گذشته قرص و محکم نیست.
این روزها با افزایش استفاده مردم از فست فودها جای خالی غذاهای سنتی و محلی در سفره‌های مردم احساس می‌شود، موضوعی که با تغییر سبک زندگی مردم شاهد کمرنگ‌تر شدن آن هستیم.
این در حالی است که غذاهای بومی و محلی هر استانی با استفاده از مواد غذایی طبیعی و خاص آن منطقه طبخ می‌شوند که در عین خوشمزگی با کمترین هزینه قابل تهیه هستند.
از سوی دیگر کم‌توجهی و عدم استقبال هتل‌ها، رستوران‌ها و اغذیه‌فروشی‌های سطح شهرهای استان لرستان به طبخ و عرضه این غذاهای مقوی موجب کم رونق شدن بساط این غذاها شده است به‌طوری‌که حتی در سنتی‌ترین رستوران‌های شهر در منوهای غذا اثری از آش‌های خوشمزه بومی لرستان نمی‌توان پیدا کرد.
این امر به‌گونه‌ای است که در بازدیدهای گردشگران و مسافرانی که عازم لرستان می‌شوند به این خلاء بارها اشاره‌شده به‌طوری‌که بسیاری از مردم کشورمان با غذاهای سنتی مردم لرستان آشنایی چندانی ندارند.
در این راستا به‌منظور ترویج پخت و استفاده از غذاهای محلی در استان لرستان جشنواره‌های غذاهای بومی استان هرساله در ایام نوروز برگزار می‌شود. خانه تاریخی آخوند ابو و قلعه تاریخی فلک الافلاک اماکنی هستند که در ایام نوروز میزبان جشنواره غذاهای محلی و طبخ شیرینی‌های محلی می‌شوند.
لرستان درزمینهٔ خوردنی‌ها و غذاهای محلی ظرفیت قابل‌توجهی دارد، داشته‌هایی از انواع شیرینی‌های و نان‌های محلی تا سوپ‌ها و غذاهای منحصر به این استان انتظار می‌رود مراکز عرضه غذا بیشتر به سرو این غذاها بپردازند.
در کنار این قابلیت‌ها بخش کشاورزی، دام‌پروری، زنبورداری و شیلات لرستان نیز دارای ظرفیت خوبی برای عرضه محصولات باکیفیت است به‌طوری‌که برخی محصولات تولیدی در استان ازجمله عسل و روغن حیوانی لرستان به لحاظ کیفیت در رتبه نخست کشور قرار دارند.
یک پژوهشگر فرهنگ‌عامه به خبرنگار مهر می‌گوید: غذاهای سنتی و بومی لرستان دارای سابقه دیرینه‌ای هستند به‌طوری‌که سال‌هاست سفره‌های مردم این دیار به غذاهایی چون ترخینه، شله، آش انار و ... زینت بسته می‌شوند.
عطا حسن‌پور معتقد است که این غذاها با خلاقیت و ابتکار زنان لرستانی طبخ می‌شده‌اند و ادامه می‌دهد: غذاهای سنتی کشورمان مولود خلاقیت بانوان ایرانی است و این غذاها پیش از چاپ هرگونه کتاب آشپزی که به‌طور عمده شامل غذاهای وارداتی هستند طبخ می‌شده‌اند.
وی با یادآوری اینکه فست فودها و غذاهای وارداتی موجب کمرنگ‌تر شدن استفاده از غذاهای بومی و محلی هر منطقه شده است، می‌گوید: تغییر سبک زندگی مردم در نوع غذاهای مورداستفاده آن‌ها نیز تأثیرگذار بوده به‌طوری‌که مردم کمتر برای طبخ غذاهای سنتی وقت می‌گذارند.
حسن‌پور البته معتقد است که غذاهای سنتی نیاز به زمان زیادی برای تهیه مواد اولیه و طبخ ندارند و ادامه می‌دهد: غذاهای بومی لرستان به‌رغم مقوی و خوشمزه بودن با کمترین هزینه و بسیار ساده و راحت پخت می‌شوند.
این باستان‌شناس و پژوهشگر فرهنگ اقوام با یادآوری اینکه در روایت‌های تاریخی رد پای غذاهای بومی و محلی را می‌توان پیدا کرد، عنوان می‌کند: نکته دیگر در غذاهای محلی لرستان این است که مواد اولیه آن‌ها از مواد لبنی، حبوبات و میوه‌های موجود در استان تأمین می‌شود.
حسن‌پور با اشاره به ترکیبات غذاهایی مانند آش ترخینه و آش انار، می‌گوید: همه مواد موردنیاز برای پخت این غذاها بومی، طبیعی و در دسترس مردم است.
وی همچنین نحوه و نوع پخت برخی غذاها را خاص لرستان و این امر را نیز ناشی از خلاقیت زنان لر در طبخ غذا می‌داند و می‌گوید: ما در پخت برخی غذاها که به‌طور عمومی در استان‌های دیگر هم پخته می‌شوند شاهد تغییراتی در نحوه پخت و مواد آن در استان لرستان هستیم که این امر نیز ناشی از ویژگی‌های سنتی منطقه است.
این پژوهشگر فرهنگ اقوام می‌گوید: «آش انار» یکی از قدیمی‌ترین غذاهای لرستان محسوب می‌شود.
به نظر می‌رسد استمرار برگزاری جشنواره‌های غذای محلی بااطلاع رسانی گسترده‌تر و همچنین پوشش تصویری آن در رسانه ملی می‌تواند استفاده و استقبال مردم به غذاهای سنتی و بومی را بیش‌ازپیش افزایش دهد، موضوعی که برای احیای این غذاهای مقوی باید در دستور کار متولیان قرار گیرد.
نظر شما