محسن ضیایی در گفتگو با خبرنگار مهراز برگزاری جشنواره انواع نان و نان برتر در پاییز امسال خبرداد و اظهار داشت: معرفی نانهای تولیدی استان و انتخاب با کیفیت ترین آنها از مهمترین اهداف برگزاری این جشنواره استانی است.
وی با بیان اینکه درکیفیت نان تولیدی عوامل متعددی دخالت دارد، افزود: مواد اولیه، تجهیزات و ماشین آلات، فرآیند تولید، عوامل انسانی (مدیریت وکارکنان) و ... ازعوامل مهم در کیفیت نان هستند.
ضیایی تصریح کرد: ازعوامل مؤثر در ثبات کیفیت نان، عوامل مربوط به مواد اولیه است که می توان به عدم ثبات کیفیت آرد اشاره کرد.
مدیر شرکت غله و خدمات بازرگانی چهارمحال وبختیاری بیان داشت: کارگران شاغل در نانواییها نیز اغلب از تجربه کافی برای شناخت آرد و کیفیت آن و نیز تنظیم سایر مواد و روش های تولید با توجه به کیفیت آردهای موجود برخوردار نیستند، از این رو به طور قطع در تهیه خمیر و انجام مراحل بعدی تولید با مشکلاتی رو برو می شوند.
وی بیان داشت: عوامل مؤثر دیگر که در کیفیت نان موثر است استفاده از برخی مواد غیر مجاز در تولید نان همانند جوش شیرین و مواد تضعیف کننده آرد در نانهای ریزشی که هر یک به نحوی تاثیر نامطلوبی برکیفیت و ارزش غذایی نان می گذارند، نام برد.
ضیایی عنوان کرد: به منظور ارتقا کیفی آرد و نان در این استان بیش از 12 هزار تن گندم مرغوب از استانهای گلستان و خوزستان وارد شده است و پنج هزار تن گندم مرغوب دیگر نیز به زودی در سیلوهای استان ذخیره سازی و بصورت تلفیقی به مردم عرضه می شود.
نظر شما