به گزارش خبرگزاری مهر، دکتر سمیرا یگانه‌زاد مدیرگروه فرآوری مواد غذایی پژوهشکده علوم و صنایع غذایی با اشاره به همه گیر نبودن استفاده از محصولات قنادی که در ساختار آنها ژلاتین مورد استفاده قرار می‌گیرد گفت: نظر به جایگاه فرآورده‌های قنادی در سبد خانوار، ساخت مارشمالوی بدون ژلاتین با تأکید بر بهره‌گیری از منابع بومی برای گسترش استفاده از این محصول در برنامه کاری محققان این پژوهشکده قرار گرفته است.
وی با بیان اینکه بسیاری از مسلمانان به دلیل تردید در حلال بودن ژلاتین موجود در فرآورده غذایی از خوردن آن امتناع می‌کنند، اظهار کرد: طرح تحقیقاتی جدیدی در پژوهشکده بر مبنای جایگزینی ژلاتین با پروتئین و پلی ساکاریدهای بومی در محصولات قنادی در حال انجام است.
یگانه‌زاد با اشاره به ارتباطات علمی گسترده بین‌المللی پژوهشکده علوم و صنایع غذایی تاکید کرد: عنوان طرح تحقیقاتی یاد شده فرمولاسیون فرآورده‌های قنادی هوادهی شده تحت تأثیر بر هم کنش‌های پروتئین و پلی ساکارید است که با همکاری دانشگاه ساراتوف روسیه انجام می‌شود.
مدیرگروه فرآوری مواد غذایی پژوهشکده علوم و صنایع غذایی ادامه داد: از آنجایی که محصولات قنادی حدود ۵ درصد از هزینه یک خانوار و ۵۰ درصد صادرات صنایع غذایی را به خود اختصاص می‌دهند، تامین فرآورده‌های این گروه بسیار مهم است؛ همچنین این صنعت در ۱۰ سال اخیر رشد چشمگیری داشته است و می توان از ظرفیت بالای گسترش و ایجاد تنوع بالا در محصولات با رویکرد استفاده از منابع بومی، ارز آوری و صادرات به سایر کشورها استفاده کرد.
وی جایگزینی محصولات گیاهی با حیوانی را یکی از روش های ارتقا سلامت محصولات غذایی عنوان کرد و گفت: در تحقیقات در حال انجام در پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، سعی بر این است که فرمولاسیون‌های جدید بر پایه منابع گیاهی و بومی کشور با حفظ ویژگی‌های حسی مطلوب تولید شود تا تمایل مصرف کنندگان به این محصولات کاهش پیدا نکند.
نظر شما