توضیحات شرکت مادرتخصصی بازرگانی دولتی ایران در خصوص یک خبر

به گزارش خبرنگار مهر در تبریز، در جوابیه این شرکت در رابطه با خبری که در تاریخ سوم اردیبهشت ماه جاری در خبرگزاری مهر منتشر شد آمده است؛ گزارش خبری با عنوان "نان سنتی قربانی بی تدبیری مسئولان می شود" پیش از آنکه دارای منطق مستند باشد به کلی گویی پرداخته به همین علت در یک نتیجه گیری غیرمنصفانه مسئولان را به بی تدبیری در حمایت از نان سنتی متهم کرده است به طوری که گفته شده است که "به نظر می رسد با موج ایجاد شده در کشور و نیز تلاش برای صنعتی کردن پخت نان ، نان سنتی قربانی بی تدبیری برخی از مسئولان شود.

در حالی که از تیرماه 1387 تا پایان سال گذشته، دو واحد تولید نان به روش صنعتی به ظرفیت 100 تن در روز افتتاح شده است و طی این مدت تاکنون، تنها اتکای مسئولان به این جمله بوده است که "اگر چه تولید نان به روش صنعتی یکی از نیازها و ضروریات زندگی امروزی است، اما در وهله اول، انتخاب با مصرف کننده است، و در وهله بعدی، هیچ تقابلی بین سنت و صنعت وجود ندارد و در حقیقت به موازات و در راستای یکدیگر قرار دارند. هر چند که به اذعان متخصصان صنایع غذایی، مشخصه های رعایت بهداشت فردی و محیطی، بسته بندی، برند داشتن، کیفیت استاندارد، تولید در تناژهای بالا و ... از فاکتورهای مهم می باشد، اما تقابل و ترجیحی وجود ندارد شاهد این مدعا این است که از سال 1384 تا پایان سال 1388، مبلغی در حدود 55.5 میلیارد تومان اعتبار برای بهسازی و بازسازی نانوایان سنتی در نظر گرفته شده است که از این رهگذر مبلغی در حدود 37 میلیارد تومان برای بازسازی حدود 12 هزار نانوایی پرداخت شده است و در این بین یارانه تسهیلات پرداخت شده از سوی شرکت مادر تخصصی بازرگانی دولتی ایران مبلغی در حدود 14.5 میلیارد تومان می باشد که این مهم در راستای احیای واحدهای تولید نان سنتی و تکریم نان و مصرف کننده می باشد.

گفته شده است که "سرنوشت نان هایی چون سنگک، بربری، لواش ، تافتون و ... چه می شود"

جهت اطلاع خوانندگان اعلام می شود که از سال گذشته "واحدهای تولید نان سنتی آزادپز" در اکثر مناطق کشور راه اندازی شده است، این واحدها در راستای دوام و قوام داشتن واحدهای تولید نان سنتی می باشد که اتفاقا هم تعداد درخواست کننده ها بسیار بالا است و هم اقبال عمومی از تولید این واحدها بسیار خوب گزارش شده است. آمار و ارقام در این مورد را منوط می کنیم به خبرنگار محترم همان حوزه که با دریافت اطلاعات لازم از شرکت های غله و خدمات بازرگانی ، استانداری ها و فرمانداری ها، مسئولان اتحادیه های مربوطه و دیگر نهادها، نسبت به تهیه گزارش اقدام نماید و با جمع بندی مطالب ، خود قضاوت نماید که آیا بی تدبیری صورت گرفته است و یا تدبیر اصلی برعهده "ذائقه و سلیقه و انتخاب مصرف کننده " نهاده شده است.

در پایان ضمن تقدیر و تشکر از کلیه همکاران رسانه ای بویژه خبرنگاران محترم آن خبرگزاری، آمادگی شرکت مادر تخصصی بازرگانی دولتی ایران را جهت ارائه هرگونه اطلاعات در حوزه گندم، آرد و نان اعلام می دارد.

 توضیحات خبرگزاری مهر:

1- موضوع این گزارش به "مجموعه عوامل" دخیل در قربانی شدن نان سنتی اشاره داشته و در آن تلاش شده تا با توجه به ذائقه مردم بویژه در مناطق مختلف کشور ازجمله در برخی شهرستانها این مهم یادآوری گردد که نان سنتی با توجه به ویژگی های محیطی و همچنین سختی های فرآوری آن به دلایل مختلف در حال حذف شدن از سفره مردم است که تدبیر مدیران را بیشتر می طلبد. درعین حال با توجه با رشد جمعیت نگاه به پخت نان صنعتی هم به عنوان یک تدبیر قابل درک است ولی در این میان اهمیت دادن به پخت صنعتی نباید به قیمت حذف نان سنتی تمام شود.

2- دوستان مسئول در شرکت مادر تخصصی بازرگانی دولتی ایران این گزارش را قبول نداشته و در خصوص اقداماتشان برای توسعه نان سنتی توضیحاتی کلی و پراکنده ارائه کرده اند اما پرواضح است که برگزاری همایشی ملی با عنوان "نان اسکو" آنهم در این سطح خود دلیلی قاطع بر عدم توجه مسئولان امر به نان سنتی و حاکی از نگرانی مسئولان محلی از قربای شدن این گونه نان‌ها انجام می گیرد. بر این اساس، هیج بعید نیست که فرمانداری های دیگر نقاط ایران نیز برای نجات نان های سنتی منطقه خود اقدام به برگزاری همایش های مشابه کنند!

3- در جوابیه مذکور "توسعه نانوائی های آزادپز" راهکار نجات نان سنتی عنوان شده درحالی که مشکل اصلی این بخش، نبود کیفیت مناسب و عدم رعایت استانداردهای غذائی در نان های یاد شده است بطوریکه به اعتقاد کارشناسان، ضایعات نان های سنتی بیشتر ناشی از کیفیت پائین آرد و پخت نادرست آن است. به نظر می رسد ارتقای کیفی آردهای ارائه شده و اصلاح شیوه تولید نان سنتی بسیار کاراتر از آزادسازی قیمت و توسعه آزادپزان خواهد بود. نان اسکو دلیلی محکم بر این مدعا است بطوریکه این نان به هیچ عنوان ضایعات نداشته و با ذائقه مردم کاملا منطبق است.

4- در جوابیه فوق، آمده است: "به اذعان متخصصان صنایع غذایی، مشخصه های رعایت بهداشت فردی و محیطی، بسته بندی، برند داشتن، کیفیت استاندارد، تولید در تناژهای بالا و ... از فاکتورهای مهم (نان صنعتی) می باشد." به نظر می رسد به اعتقاد دوستان مسئول، تنها نان صنعتی است که دارای این شرایط است درحالی که در گزارش یاد شده، مشخصات نان اسکو به طور کامل تشریح شده و آنگونه که دیده می شود، این نان سنتی ( و یا حتی نان های سنتی دیگر که از نظر مسئولان دور مانده است) حتی در برخی شرایط، بسیار بهتر و کیفی تر از نان های صنعتی است.

5- به هر حال، قضاوت اینکه نان سنتی در چه وضعیتی بوده و نان صنعتی نیز چه شرایطی دارد به عهده مردم است و نه با گزارش خبرنگار مهر و نه با جوابیه ارگان های مربوطه تغییری در سلیقه و ذائقه مردم ایران بوجود نمی آید.