نبود سیلوهای مکانیزه مشکل جدی نگهداری گندم در گلستان است

وی اظهار داشت: گذشته از رعایت مسایل مربوط به کاشت و داشت گندم که تاثیر عمده ای بر کیفیت آن دارند، برداشت مناسب و حمل و نقل و نگهداری مطلوب آن بویژه در استان گلستان و سایر استان های شمالی کشور که از شرایط خاص اقلیمی برخوردارند، توجه ویژه ای را می طلبد.

این متخصص صنایع غذایی خاطرنشان کرد: یکی از معضلاتی که ممکن است در استان با آن مواجه شویم جوانه زدن گندم روی خوشه به علت بارندگی در فصل برداشت است، از آن جا که این گندم از فعالیت آنزیمی (بخصوص آنزیم آلفا-آمیلاز) زیادی برخوردار است، نمی توان از آن برای تولید خمیر و نان مناسب استفاده نمود و تنها راه حل آن این است که به نسبت مشخص با حجم زیادی از گندم سالم مخلوط و در فاصله زمانی کوتاهی آسیاب شود.
 

اعلمی افزود: در صورتی که درصد جوانه زنی زیاد باشد دیگر نمی توان راه حلی برای آن پیشنهاد نمود. از طرف دیگر، برداشت گندم نابالغ و نارس نیز از یک طرف به علت چروکیده شدن پس از برداشت، راندمان تولید آرد در آسیاب و نیز کیفیت آرد را کاهش می دهد و از سوی دیگر به علت وجود مقداری رنگدانه کلروفیل، موجب بروز رنگ نامطلوب در فرآورده می شود.
 

این استاد دانشگاه گفت: به نظر می رسد که تنظیم زمان برداشت و نظارت جدی بر آن و نیز توجه به هشدارهای سازمان هواشناسی و کارشناسان خبره بتواند در این امر کمک موثری نماید.
 

به گفته وی، علاوه بر این، برداشت گندم با رطوبت بیشتر از 13-14 درصد می تواند پیامد های مخربی را در انبار یا سیلو به همراه داشته باشد، چراکه رطوبت زیاد، شرایط را برای رشد کپک ها و فعالیت های تنفسی دانه فراهم می کند و در صورتی که از یک سیلوی مکانیزه استفاده نشود، موجب بروز خسارت در گندم خواهد شد.
 

اعلمی، یکی از مسائل مهمی که در فصل برداشت گندم، کیفیت آن و تبعا کیفیت آرد را تهدید می کند، حمل و نقل نامناسب و انبارداری نامطلوب گندم به علت دریافت حجم زیاد گندم در دوره زمانی کوتاه و همچنین نامتناسب بودن امکانات نگهداری می داند.
 

وی تصریح کرد: مشاهده می شود که اغلب آسیاب های استان گندم را به مدت چند روز یا چند هفته در انبارهای روزمینی فاقد ایزولاسیون مناسب و در معرض انواع حشرات، جوندگان، آفات و تنش های محیطی قرار می دهند و متاسفانه هیچ گونه نظارتی بر این نحوه عملکرد صورت نمی گیرد.
 

استاد دانشگاه علوم کشاورزی گرگان افزود:  بدون شک کیفیت مطلوب یک فرآورده غذایی به میزان قابل توجهی مدیون کیفیت ماده اولیه مورد استفاده در تولید آن می باشد. به طور کلی می توان عوامل موثر در کیفیت ماده اولیه را به دو بخش اصلی تقسیم نمود که یک بخش مربوط به ویژگی های ذاتی و ژنتیکی آن و بخش دیگر ناشی از عوامل انسانی است. 
 

اعلمی گفت: متاسفانه در بسیاری از کشورهایی که از الگوهای تولید و مصرف مطلوبی در فرآورده های کشاورزی برخوردار نیستند ، نقش عوامل انسانی در افزایش ضایعات و کاهش بهره وری بسیار پررنگ تر از سایر عوامل بوده است.
 

به گفته وی، در میان فرآورده های مختلف کشاورزی، گندم نه تنها از نظر میزان تولید و مصرف بیشترین سهم را دارا است بلکه همواره به عنوان یک محصول استراتژیک و نیز در نقش یک اهرم سیاسی مطرح بوده است.
 

این متخصص کشاورزی با بیان اینکه سالهاست در کشور بحث خودکفایی گندم نقل هر محفل و جلسه و کمیته ای بوده، افزود: اما آنچه که قبل از هر چیز باید به آن پرداخت، این است که به چه میزان در امر برداشت، حفظ و نگهداری این نعمت ارزشمند الهی که با صرف هزینه های مادی و معنوی زیاد به آن دست یافته ایم، کوشا بوده ایم؟ آیا گندم را همچون سنگریزه ای بی جان انگاشته ایم که تحمل هر گونه شرایطی را داشته و کیفیت آن دچار تغییر نمی شود و یا این که گندم را به عنوان میوه ای پذیرفته ایم که همانند میوه هایی نظیر سیب و پرتقال دارای بافت زنده و فعال بوده و نیازمند شرایط ویژه ای برای حفظ و نگهداری است.

وی از مسئولان و دست اندرکاران مربوط با تولید و نگهداری تقاضا می کند: حال که با پشت سر گذاشتن موانع مختلف به خودکفایی گندم دست یافته ایم، جای آن دارد تا مسئولان و دست اندرکاران مربوطه با همت مضاعف خود به بهترین وجه در امر تولید، توزیع و فرآوری این محصول استراتژیک بکوشند تا بتوان از این هدیه الهی مطلوب ترین بهره برداری را به عمل آورد.