خبرگزاری مهر - گروه استانها: نان، به‌عنوان یکی از ابتدایی‌ترین و حیاتی‌ترین اجزا در رژیم غذایی ایرانیان، جایگاهی مقدس دارد. در فرهنگ ایرانی، نان نمادی از «برکت» تلقی می‌شود و ارتباطی عمیق با باورهای فرهنگی و سنتی مردم دارد.
در استان کرمانشاه، که به دلیل تاریخی بودن و فرهنگ غنی خود مشهور است، نان به‌طور خاص بخشی غیرقابل انکار از هویت اجتماعی و تغذیه‌ای مردم محسوب می‌شود. نان‌های محلی کرمانشاه، ریشه در سنت‌های قدیمی این منطقه داشته و حامل بخش مهمی از میراث فرهنگی هستند.
با این حال، کیفیت پایین نان در سال‌های اخیر به یکی از چالش‌های جدی مرتبط با تغذیه مردم این استان تبدیل شده است. اگرچه استان کرمانشاه به دلیل برخورداری از خاک حاصلخیز و منابع طبیعی ارزشمند، پتانسیل بالایی در تولید گندم باکیفیت دارد، اما بررسی‌ها نشان می‌دهند که کیفیت نان تولیدی در این منطقه در سطح «متوسط به پایین» قرار دارد.
اگرچه نان در کرمانشاه از لحاظ فرهنگی و تاریخی از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است، اما متأسفانه کیفیت پایین نان به یکی از اصلی‌ترین نگرانی‌های مردم و مسئولان تبدیل شده است. بخشی از این مشکل به کیفیت مواد اولیه مانند گندم و آرد بازمی‌گردد. گزارش‌ها نشان داده است که استفاده از آرد نامطلوب یا گندم بی‌کیفیت، تأثیر مستقیم بر کاهش کیفیت نان داشته است.
عوامل دیگری از جمله شرایط نامناسب پخت، عدم رعایت اصول بهداشتی در نانوایی‌ها، و فقدان آموزش‌های کافی برای نانوایان نیز در این مسئله دخیل هستند. از سوی دیگر، کمبود نظارت‌های کیفی و استانداردهای مناسب برای تولید نان نیز مزید بر علت شده‌اند تا مردم کرمانشاه با نانی که از کیفیت لازم برای تأمین نیازهای تغذیه‌ای‌شان برخوردار نیست، روبه‌رو باشند.
با توجه به اهمیت نان به‌عنوان یک عنصر اساسی در سفره غذایی مردم، اصلاح وضعیت فعلی از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. ارتقای کیفیت گندم و آرد مصرفی، ارائه آموزش‌های تخصصی به نانوایان، و اجرای نظارت‌های کیفی مستمر از جمله اقداماتی است که می‌تواند به بهبود کیفیت نان در کرمانشاه کمک کند. همچنین احیای فرهنگ سنتی نانوایی و تمرکز بر تولید و ترویج نان‌های محلی، همچون نان خرمایی و بورساق، می‌تواند ضمن افزایش کیفیت، اصالت و ارزش فرهنگی این محصولات را نیز حفظ کند.
کیفیت نان دغدغه جدی مردم کرمانشاه
یکی از شهروندان کرمانشاهی در گفتگویی با خبرنگار مهر با اشاره به مشکلات مربوط به نانوایی‌ها در این شهر عنوان کرد: کیفیت پایین نان در بسیاری از نانوایی‌ها به یک دغدغه جدی برای مردم تبدیل شده است. علاوه بر این، نامشخص بودن ساعت فعالیت نانوایی‌ها و دیر باز کردن آنها در ساعات صبح، مشکلات بیشتری برای مردم به وجود آورده است.
وی افزود: عدم نظارت کافی بر فعالیت نانوایی‌ها و وضعیت نامطلوب مدیریتی باعث شده که مشکلات مرتبط با عرضه نان نه‌تنها برطرف نشود، بلکه شدت پیدا کند. ما انتظار داریم که مسئولان با نظارت دقیق‌تر و بهبود سیستم‌های مربوطه، مشکلات مردم در این حوزه را برطرف کنند.
این شهروند کرمانشاهی تصریح کرد: یکی از مشکلات جدی در کرمانشاه کمبود تعداد نانوایی‌ها و ساعات کاری محدود آنهاست. پس از ساعت ۵ عصر، تنها تعداد بسیار کمی از نانوایی‌ها به فعالیت خود ادامه می‌دهند و عملاً بعد از آن، یافتن نانوایی برای خرید نان تازه به یک چالش تبدیل می‌شود. این مسئله مردم را خصوصاً در ساعات پایانی روز و شب با مشکل مواجه کرده است.
افزایش تعداد نانوایی‌ها و ایجاد شیفت شب
وی ادامه داد: در کرمانشاه هیچ واحد خبازی‌ای که در ساعات شب فعالیت کند وجود ندارد و این باعث می‌شود بسیاری از شهروندان شب‌ها برای تهیه نان با مشکل روبرو شوند. از مسئولان درخواست می‌کنیم که برنامه‌ریزی بهتری برای افزایش تعداد نانوایی‌ها و ایجاد شیفت شب انجام دهند تا نیازهای مردم برآورده شود.
این شهروند بر لزوم نظارت بیشتر مسئولان بر توزیع و ساعات کاری نانوایی‌ها تأکید کرد و خواستار رسیدگی به این مشکل جدی شد.
این اظهارات بازتابی از دغدغه‌های عمومی مردم در کرمانشاه بوده و به عنوان یک مسئله جدی در حال بررسی و مطالبه از سوی شهروندان است.
کمبود سهمیه آرد دلیلی برای محدودیت در فعالیت
یک نانوای کرمانشاهی در گفتگو با خبرنگار مهر اظهار کرد: کمبود سهمیه آرد و محدودیت‌هایی که به نانوایی‌ها تحمیل شده است، باعث شده در ساعات مختلف روز با اتمام سهمیه مواجه شویم و مجبور به تعطیلی واحد خبازی شویم. این موضوع فشار زیادی بر ما وارد کرده و همچنین موجب نارضایتی مردم شده است.
وی افزود: سیستم تخصیص سهمیه روزانه که بر اساس طرح هوشمندسازی یارانه آرد و نان انجام می‌شود، نیازهای واقعی نانوایی‌ها را در نظر نمی‌گیرد. از مسئولان تقاضا داریم تا با افزایش سهمیه و نظارت بیشتر بر روند توزیع آرد، این مشکلات را برطرف کنند.
این نانوا تأکید کرد که وضعیت فعلی نه تنها برای فعالان این صنعت، بلکه برای شهروندان نیز مشکلاتی جدی ایجاد کرده است که نیازمند رسیدگی مسئولان است.
علت کیفیت پایین نان آرد نامرغوب است
وی خاطرنشان کرد: کیفیت پایین آردی که در اختیار نانوایی‌ها قرار می‌گیرد، مستقیماً بر کیفیت نان تولیدی تأثیر گذاشته است. متأسفانه آرد ارائه‌شده به نانوایی‌ها از استاندارد لازم برخوردار نیست و همین موضوع موجب نارضایتی مشتریان شده است.
وی افزود: وقتی آرد کیفیت مناسبی نداشته باشد، نان پخت‌شده نیز مشکلاتی مانند تُرد نبودن، ماندگاری کم و طعم نامطلوب پیدا می‌کند. این مسائل نه تنها باعث کاهش رضایت مشتریان می‌شود، بلکه اعتبار نانوایان را نیز تحت تأثیر قرار می‌دهد.
این نانوا تأکید کرد: مسئولان مربوطه باید نظارت بیشتری بر کیفیت آرد توزیعی داشته باشند و اقدامات لازم را برای بهبود این شرایط انجام دهند تا هم رضایت مشتریان و هم کیفیت نان افزایش یابد.
کیفیت نان در کرمانشاه مناسب است!
نوروز عزیزی رئیس اتحادیه خبازان کرمانشاه در گفتگو با خبرنگار مهر با اشاره به وضعیت نانوایی‌های کرمانشاه اظهار کرد: ساعت پخت نان در نانوایی‌های کرمانشاه از ساعت ۶:۳۰ صبح آغاز شده و تا ساعت ۸ صبح ادامه دارد.؛ سپس از ساعت ۸ تا ۱۰ صبح نانوایی‌ها تعطیل هستند تا پس از آن، از ساعت ۱۰ تا ۱۲ ظهر مجدداً به پخت نان بپردازند؛ در شیفت عصر، نانوایی‌ها در فصل تابستان از ساعت ۱۶ تا ۱۸ و در فصل زمستان از ساعت ۱۵ تا ۱۷ فعالیت می‌کنند.
وی با اشاره به مسئله سهمیه آرد نانوایی‌ها گفت: در حال حاضر، سهمیه آرد بر اساس نوع نان و میزان فروش هر نانوایی اختصاص می‌یابد و برای برخی نانوایی‌ها که سهمیه کمتری دارند، پخت نان دیرتر آغاز می‌شود تا بتوانند نیاز مردم را در ساعات ظهر تأمین کنند.
به گفته عزیزی، در حال حاضر نزدیک به ۱۲۰۰ واحد نانوایی نوع ۱ و ۲ در شهر کرمانشاه فعال هستند که این تعداد پاسخگوی نیاز مردم بوده و هیچ کمبودی در تأمین نان وجود ندارد.
رئیس اتحادیه خبازان کرمانشاه با اشاره به نظارت‌های مستمر بر فعالیت نانوایی‌ها خاطرنشان کرد: در این نظارت‌ها، مواردی همچون کیفیت نان، ساعت کاری نانوایی‌ها و نوع آرد مصرفی به دقت بررسی می‌شود و اگر مشکلی در کیفیت نان مشاهده شود، معمولاً علت آن به مواد اولیه نامرغوب یا مشکلات عملکرد کارگران برمی‌گردد.
وی همچنین تأکید کرد که نان کرمانشاه از نظر کیفیت در سطح خوبی قرار دارد و از لحاظ کیفیت نان، رتبه ششم کشور را داراست.
افزایش قیمت نان صحت ندارد
عزیزی درباره شایعات مربوط به افزایش قیمت نان در فضای مجازی تصریح کرد: در حال حاضر هیچ تصمیمی برای افزایش قیمت نان وجود ندارد و این شایعات صحت ندارند و هرگونه افزایش قیمت تنها به تصمیم دولت وابسته است و مشخص شدن آن به سال آینده موکول خواهد شد.
نوروز عزیزی در پایان تاکید کرد: با وجود برخی مشکلات، تلاش شده است تا نیاز شهروندان به نان با کیفیت مطلوب و بدون نگرانی بابت افزایش قیمت تأمین شود. وی از مردم خواست تا به شایعات بی‌اساس منتشر شده در فضای مجازی توجه نکنند.
افزایش کیفیت نان در کرمانشاه ضروری است
منوچهر حبیبی استاندار کرمانشاه روز گذشته در نشست با اتحادیه خبازان با بیان اینکه نان در سبد غذایی مردم نقش مهمی دارد، اظهار کرد: افرایش کیفیت نان بسیار مهم و ضروری است که بخشی از آن به کیفیت آرد و بخش دیگر به نحوه اجرا توسط خبازی‌ها بازمی گردد.
وی افزود: نان یکی از کالاهای ضروری در سبد غذایی مردم است که نقش مهمی در رضایت‌مندی دارد.
استاندار کرمانشاه با اشاره به سختی کار خبازی‌ها ادامه داد: فعالیت نانوایی‌ها باید به‌موقع و منظم باشد؛ ساعت کاری مشخص داشته باشند.
حبیبی با تاکید بر لزوم ارائه نان با کیفیت به مردم گفت: مردم در حال حاضر گله‌مند هستند و در بحث کیفیت نان حرف برای گفتن دارند.
وی با انتقاد از تنوع پایین نان در استان کرمانشاه عنوان کرد: نان‌های متنوعی از جمله لواش، تافتون، سنگکی سنتی، سنگکی صنعتی و … باید به سهولت در دسترس همه مردم باشد.
اختصاص شیفت شب برای نانوایی‌های کرمانشاه
استاندار کرمانشاه افزایش کیفیت نان را یک مطالبه جدی دانست و با بیان اینکه تهیه نان یک نیاز مستمر شهروندان است، گفت: در برخی از ساعات از جمله ۸ شب به بعد تهیه نان از نانوایی‌ها برای شهروندان امکان پذیر نیست که لازم است ساعت کار تعدادی از نانوایی‌های کرمانشاه افزایش یابد و تا نیمه شب به مردم خدمت‌رسانی کنند.
مدیر ارشد استان بیان کرد: هشت منطقه در شهر کرمانشاه وجود دارد که پیشنهاد می‌شود در هر منطقه یک نانوایی شیفت شب داشته باشد و این رویه بعد از بررسی و تصمیم‌گیری در شهرستان‌ها نیز پیگیری خواهد شد.
حبیبی ادامه داد: بخش خصوصی و یا خود اتحادیه خبازان برای راه‌اندازی مجتمع‌های نان پای کار بیاید و حمایت‌های لازم از آنها صورت خواهد گرفت؛ هم برای تأمین نیاز مردم و نیز با توجه به گردش‌پذیر بودن استان توجه به مقوله می‌تواند مهم و اثربخش باشد تا محلی برای عرضه انواع نان در یک مکان واحد به جهت تسهیل در ارائه خدمت به مردم وجود داشته باشد.
وی گفت: بیش‌ترین یارانه دولت در بخش آرد و نان است که باید نظارت جدی بر این بخش شود و توسط سیستم دولتی و اتحادیه صورت پذیرد.
حبیبی ادامه داد: یکی از بانک‌ها مکلف شود تسهیلات مورد نیاز خرید ژنراتور را پرداخت کند و در صورت عدم پرداخت اعلام شود تا این قضیه در پایتخت پیگیری شود.
استاندار کرمانشاه بیان داشت: گندم هر استان صد درصد گندم جامع و کاملی نیست و نیازمند مخلوط شدن با گندم مناطق دیگر است که شرکت غله باید آن را دنبال کند.
مدیر ارشد استان کرمانشاه افزود: افزایش سهمیه آرد نانوایی‌ها را از طریق ملی پیگیری خواهم کرد.
۱۵:۰۳ - ۱۴۰۳/۱۱/۲۹
نظر شما