به گزارش خبرگزاری مهر، آزاده آذرپیراد اظهار داشت: دانه گياهان و گوشت بعضي ميوهجات، داراي ذخاير چربي است كه در صنعت به فراواني از آنها استفاده میشود.
كارشناس نظارت بر مواد غذايي و بهداشتي معاونت غذا و داروي دانشگاه علوم پزشکی همدان از نوع دوم چربیها که چربيهاي حيواني است یاد کرد و اظهار داشت: كره يكي از مهمترين چربيهاي حيواني است كه به وسيله همزدن خامه يا شير و شكسته شدن امولسيون و جداشدن چربي شير به صورت توده، ايجاد میشود.
وی گفت: كره حيواني از گروه چربيهاي اشباع و حاوي كلسترول است در حالي كه كره گياهي مارگارين با وجود اشباع بودن، فاقد كلسترول است.
وی با بیان اینکه ميزان اسيدهاي چرب ترانس در اين نوع كره، به ترتيب پنج درصد و یک درصد است، افزود: به طور كلي كرههاي گياهي نرم كه كمترين ميزان اسيدهاي چرب ترانس را دارا هستند، نسبت به كرههاي حيواني ارجحيت دارند.
آذرپیرا از اسيدهاي چرب ضروري یاد کرد و آن را در تامين سلامت پوست و بهبود رشد كودكان مؤثر دانست که به عنوان عامل رشد و ضد درماتيت به كار میروند.
وی با بیان اینکه بدن انسان قادر به ساخت اسيدهاي چرب ضروري نيست، ولي به دليل اينكه بدن، توانايي ذخيرهسازي آنها را دارد، كمبود اين اسيدهاي چرب، نادر است، افزود: كمبود اين اسيدهاي چرب در افرادي كه از رژيم مخلوط پيروي میكنند، مشاهده نمیشود بلكه ممكن است تنها در كودكان، افراد مبتلا به بياشتهايي عصبي، سندرومهای سوءجذب يا در افرادي كه از رژيمهای وريدي فاقد چربي پيروي میكنند، ايجاد شود.
كارشناس ارشد تغذيه و رژيم درماني، مفيد بودن چربيهای گياهي را به معناي عدم چاقكنندگي آنها ندانست و گفت: بايد اين نكته را در نظر داشت كه تمامی چربيها از هر نوع و منبعي كه باشند در صورت زيادهروي در مصرف، به يك اندازه در ايجاد اضافه وزن و چاقي نقش دارند.
نظر شما