به گزارش خبرنگار مهر، پژوهشگران دانشکده کشاورزی دانشگاه تربیت مدرس موفق به طراحی و ساخت سامانه خودکار پاستورریزاسون آبمیوه با امواج مایکروویو و فراصوت شدند.
بر اساس این گزارش یکی از روش های بهره گرفتن از مزیت های تغذیه میوه ها ،استفاده از عصاره یا آب آنهاست که برای سالم سازی این فراورده ها، اغلب آبمیوه ها را قبل یا بعد از بسته بندی به روش حرارتی پاستوریزه می کند ولی این فرایند اغلب موجب کاهش برخی خواص کیفی (ویتامین،ترکیبات فنولی ،آنوسیانینی ها و...) آبمیوه می شود.
از این رو پژوهشگران طی تحقیقاتی تاثیر به کارگیری ترکیب روش های پرتو –حرارتی (مایکروویو و غیر حرارتی فراصوت در کاهش اثرات مخرب با روش متداول پاستوریزاسون حرارتی مقایسه کردند.
بهرام حسین زاده- مجری طرح سامانه خودکار پاستورریزاسون آب میوه با امواج مایکروویو و فراصوت در این خصوص توضیح داد و گفت: طراحی و ساخت این سامانه کنترل خودکار متشکل از ژنراتور فراصوتی، مبدل فراصوت، هورن، پمپ، سیرکولاتور، آون یا مایکرو وویو، مخزن، لوله های رابط، حسگرهای دما، سطح مایع، کارت داده برداری، مدار کنترل توان مایکروویو و راکتور، عمل پاستوریزاسون انجام گرفته است. برای بهینه سازی اثر فراصوت بر ریز دنده های درون آب آلبالو آزمایشاتی نیز صورت گرفته است.
حسین زاده در ادامه توضیح داد: نتایج نشان داد که متغیر های مستقل دما،توان فراصوت،توان ماکروویوو زمان اعمال فراصوت اثرات معناداری بر شمارش میکروبی و شاخص های کیفی داشته اند.
وی عنوان کرد: با افزایش توان فراصوت، اثر کشندگی امواج فراصوت به دلیل افزایش دامنه ارتعاش افزایش یافته است.
حسین زاده با بیان اینکه افزایش توان فراصوت، زمان اعمال فراصوت و توان مایکروویو، میزان ویتامین ث، ترکیبات فنولی و انتو سیانین آب آلبالو کاهش یافتند اظهار داشت: با توجه به روند تغییرات هر سه متغیر تاثیر توان فراصوت بیشتر از توان مایکروویو بوده و از سوی دیگر با افزایش دما تا 50درجه سانتیگراد، مقدار تغییر کلی رنگ کاهش می یابد.
وی خاطر نشان کرد: با افزایش توان فراصوت،مقدار تغییر کلی رنگ تغییر چندانی نداشته است.
حسین زاده تاکید کرد: با توجه به نتایج بررسی، شرایط بهینه پیشنهادی برای فراوری آب آلبالو به منظور حفظ بیشترین خواص کیفی به دست آمد.
به گزارش مهر، این پژوهش با راهنمایی دکتر محمد هادی خوش تقاضا و دکتر سعید مینایی از اعضای هیات علمی انجام شد.
نظر شما