به گزارش خبرنگار مهر، نان های نیم پخته، سوخته و بی کیفیت حکایت بی پایان نان در زنجان است و مشتریانی که تنها بخشی از نانها را مصرف می کنند و بقیه را به نان خشکی ها می دهند.
به رغم تاکیدات و اقدامات بازدارند توسط نهادهای مرتبط هنوز برخی از نانوایهای سطح استان اقدام به استفاده از جوش شیرین می کنند اقدامی که برخی مواقع از دید بازرسان پنهان می ماند و برخی نانوایان زیرکانه از جوش شیرین استفاده کرده و برخی هم از وزن چانه های خمیر کم می کنند.
مدیر گروه بهداشت شهرستان زنجان گفت: از مجموع نمونه گیری های انجام شده ۱۸۷ مورد مشکوک به استفاده از جوش شیرین و ۳۹ مورد دیگر نیز استفاده از نمک بیش از حد مجاز ثبت شده و بر اساس اقدامات و جلسات برگزار شده آموزش های لازم به متصدیان واحدهای نانوایی در راستای عدم استفاده از جوش شیرین داده شد.
جمال ناصحی در گفتگو با خبرنگار مهر، افزود: تمامی اماکن توزیع و عرضه مواد غذایی حداقل در هر ماه یکبار مورد بررسی قرار می گیرند که این نظارت از نانوایی ها تشدید خواهد شد.
مدیر گروه بهداشت محیط استان زنجان گفت: ۶۰ درصد واحدهای نانوایی این استان شرایط بهداشتی قابل قبول و مناسبی دارند و باید در مناطقی که نانوایی ها عمر بسیار بالایی از لحاظ فیزیکی دارند، تمهیدات لازم در دستور کار قرار گیرد.
ناصحی با اشاره به اینکه یک واحد فعال در این صنف باید معیارهای لازم بهداشتی را داشته باشد، گفت: وجود این ویژگی ها می تواند به ارائه خدمات مناسب و عرضه محصولات با کیفیت به مراجعه کنندگان و شهروندان منتهی شود.
وی، بهسازی تجهیزات و لوازم مصرفی مورد نیاز و رعایت بهداشتی فردی را از جمله شاخص های مهم در ایجاد یک مکان بهداشتی به ویژه در واحدهای نانوایی اعلام کرد و گفت: محقق شدن هر کدام از این شاخص ها باعث ارتقای پخت نان می شود.
ناصحی تصریح کرد: فضای مناسب یک واحد نانوایی بین ۶۰ تا ۷۰ مترمربع است و معمولا این شاخص در تمامی واحدهای نانوایی استان مشاهده نمی شود و کمتر از میزان معمول است و براساس بررسی هایی که انجام گرفته ۲۳ واحد نانوایی در استان با ۳۵ درصد فضای بین ۱۰ تا ۲۰ متر، ۲۳۱ نانوایی معادل ۲۳ درصد فضای بین ۲۰ تا ۴۰ متر، ۴۰۴ واحد نانوایی با ۴ درصد فضای بین ۴۰ تا ۶۰ متر و تنها ۳۶۱ واحد نانوایی معادل ۳۵ درصد فضایی بالغ بر ۶۰ متر دارند.
توسعه نانوایی ها در بافت فرسوده شهر وجود ندارد
مدیر گروه بهداشت شهرستان زنجان گفت: در بافت فرسوده شهر زنجان در چهار راه سعدی نانوایی وجود دارد که فضایی بالغ بر ۴۰ تا ۵۰ متر است و امکان توسعه وجود ندارد و تنها راهکار انتقال این نانوایی ها است.
ناصحی یاد آورشد: وجود انبار، سرویس بهداشتی، اتاق استراحت و محل انتظار مشتریان از جمله فضاهای مورد نیاز برای نانوایان است که باید به اینها در نانوایی های جدید الاحداث بسیار توجه شود.
وی خاطرنشان کرد: کارشناسان بهداشت محیط این استان با همکاری دستگاههای متولی نظارت های دقیق را بر فعالیت واحدهای نانوایی دارند.
مدیر گروه بهداشت محیط استان زنجان گفت: طی ۱۰ ماهه سالجاری ۲۴۹ واحد نانوایی متخلف به تعزیرات حکومتی زنجان معرفی شدند.
ناصحی گفت: طی ۹ ماهه نخست امسال اقدامات متعددی از قبیل نمونه برداری، بازدیدهای مستمر و تذکرات لازم بهداشتی به این واحدها ارائه شده و ۲۴۲ مورد نمونه برداری نان توسط کارشناسان انجام شده است.
وی ابراز کرد: بر این اساس ۶۱ واحد نانوایی نیز در این استان به دلیل تکرار تخلفات پلمپ شده است.
مدیر عامل شرکت غله و خدمات بازرگانی استان زنجان نیز با اشاره به اینکه نظارت بر نانوایی ها در زنجان تشدید می شود، گفت: توجه به این امر باعث ارتقای کیفیت تولید نان می شود.
رسول منصوری در گفتگو با خبرنگار مهر، با اشاره به اینکه زنجان در بحث کیفیت پخت نان لواش رتبه اول را در سطح کشور دارد، افزود: در این میان بربری و سنگکی رتبه ششم را به خود اختصاص داده اند.
وی با اشاره به اینکه واحدهای خبازی نباید از جوش شیرین استفاده کنند اظهار داشت: در این میان مرکز بهداشت استان باید نظارت کافی از خبازی ها را داشته باشد.
مدیر عامل شرکت غله و خدمات بازرگانی استان زنجان گفت: ۲۰ درصد از نانوایی های استان زنجان از اول بهمن ماه به صورت آزاد پز فعالیت دارند و هدف از آزاد سازی نرخ نان ایجاد رقابت بین نانوایان در خصوص ارتقای کیفی نان است و نانوایان سعی می کنند نسبت به پخت نان بیشتر دقت کنند وتخلفات هم در این راستا به کمترین حد ممکن می رسد.
منصوری تاکید کرد: در راستای اجرای طرح آزاد سازی نرخ نان ۲۷۰ نانوایی دارای پروانه کسب به پخت نان اقدام خواهند کرد.
وی از فعالیت هزار و ۴۵۰ نانوایی در زنجان خبر دارد و یاد آورشد: نظارت از این نانوایی‌ها به طور جدی با کمک سازمان صنعت، معدن وتجارت و اتحادیه خبازی ها انجام می گیرد.
مدیر عامل شرکت غله و خدمات بازرگانی استان زنجان با اشاره به اینکه در راستای ارتقای کیفیت نان آموزش در دستور کار این شرکت است گفت: آموزش حرف اول را در کیفیت نان بر عهده دارد و این شرکت در طول سال برنامه آموزشی نانوایان را با همکاری سازمان فنی و حرفه ای برگزار می کند و این آموزش‌ها نیز همچنان تدوام دارد.
منصوری اظهار داشت: ارتقای نظارت و بازرسی بر خبازی ها باعث ارتقای کیفیت نان می شودو در این میان این مرکز برنظارت خود از نانوایی ها بسیار مصمم است.
وی در ادامه، به امر آموزش نانوایان اشاره کرد و افزود: آموزش بر تولید نان نقش موثری در کیفیت نان تولیدی دارد و شرکت غله در سالجاری هم آموزش نانوایان را اولویت کاری خود دارد.
پایین بودن کیفیت گندم در استان و به تبع در زنجان خبر داد و گفت: نباید نادیده گرفت که گندم آرد در هم در کیفیت نان بسیار موثر است ولی متاسفانه کیفیت گندم در استان بسیار پایین است.
کیفیت آرد و نان در زنجان پائین است
به رغم گفته های منصوری در خصوص وضعیت کیفیت نان قنبری رئیس اتحادیه نانوایان استان زنجان نظر دیگری دارد و معتقد است وجود آرد بی کیفیت موجب شده است نان بی کیفیت به مردم عرضه شود.
رحمان قنبری در گفتگو با خبرنگار مهر از پایین بودن کیفیت گندم و به تبع در زنجان خبر دادو گفت: نباید نادیده گرفت که گندم آرد هم در کیفیت نان بسیار موثر است ولی متاسفانه کیفیت گندم در استان بسیار پایین است.
وی افزود: در مجموع در شهرستان زنجان، قره پشتلو، بخش مرکزی و زنجانرود ۶۲۳ واحد نانوایی فعال است و با توجه به افزایش قیمت نان انتظار شهرواندان از پخت نان به جا است و که باید کفیفت نان بهتر باشد.
قنبری با اشاره به اینکه قیمت نان لواش در زنجان ۲۸ درصد، نان سنگگی ۲۸,۵ درصد و بربری هم ۴۳,۵ درصد افزایش پیدا کرده گفت: با این آمارها قیمت نان افزایش پیدا نکرده بلکه هزینه زیادی تحمیل شده است.
رئیس اتحادیه نانوایی استان زنجان با اشاره به آزاد سازی ۲۰ درصد نانوایی افزود: با تحقق این مهم در استان وضعیت خوبی در کیفیت نان ایجاد می شود و رقابت بیشتر خواهد شد و با اجرا یی شدن این مهم رضایت مردم هم محقق می شود.
قنبری به نظارت وبازرسی از نانوایی ها ها اشاره کردو گفت: سازمان صنعت و معدن و اتحادیه نانوایی وزن چانه، استفاده از نمک و جوش شیرین نانوایان در پخت نان بسیار توجه دارد.
نظر شما