خبرگزاری مهر - گروه استانها - نیوشا فتحی زاده: نان برکت سفره هر ایرانی است و در سفره های رنگین و حتی ساده ایرانی ها همیشه جایی برای خود باز می کند، اما موج گرانی و افزایش قیمت نان باعث نگرانی اقشار آسیب پذیر جامعه شده است.
در کنار بحث تعرفه نان، کیفیت نان تولیدی نیز مبحثی مهم است که نظارت بر فرآیند تولید آرد و نان را به میزان بالایی پراهمیت جلوه می دهد، بدین منظور ضروری به نظر می رسد که متولیان امر با اعمال سیاست های نظارتی بر واحدهای نانوایی و ایجاد فضای رقابتی میان نانوایی ها به افزایش سطح رضایت مندی مردم دست یابیم.
دراین میان مشکلات و گره های زیادی درلابلای چرخه تولید نان وجود دارد که باید بررسی و رسیدگی شود، برای شناسایی این ضعف ها گفت‌وگویی با حجت الله نصری رئیس اتحادیه نانوایان شهرستان کرج داشته ایم که در ادامه می خوانید.
* تعرفه های انواع نان نسبت به سال گذشته چند درصد افزایش داشته است؟
نانوایی های دولتی از سال ۹۳ تاکنون هیچگونه افزایش قیمتی نداشته اند، اما واحدهای نانوایی آزادپز طبق برخی بخش نامه های ابلاغی افزایش تعرفه نان را اعمال کرده اند و اتحادیه نیز نمی تواند بر تعیین قیمت تعرفه نان این واحدها دخالتی داشته باشد، در این میان برخی از نانوایی های آزادپز به صورت رقابتی عمل کرده و تعرفه های متفاوت از یکدیگر را تعیین می کنند.
* نانوایی ها میزان افزایش قیمت تعرفه نان را بر چه اساسی محاسبه می کنند؟
در ماه های اخیر بسیاری از نانوایی های دولتی با بیان اینکه دیگر سهمیه دولتی نمی خواهیم، واحد نانوایی خود را به آزادپز تبدیل کرده اند و در این قالب افزایش قیمت نان را اعمال کرده اند به گونه ای که قیمت یک نان سنگک دولتی که ۷۵۰ تومان است، در برخی واحدهای نانوایی آزاد پز حدود ۸۰۰ تا هزار تومان فروخته می شود.
از طرفی اگر یک نانوایی دولتی و یارانه ای باشد و با سهمیه آرد دولتی نان بپزد با هرگونه افزایش تعرفه نان در آن واحد نانوایی برخورد می شود، اما وقتی یک واحد نانوایی آزادپز باشد زیرا مصوبه ای ازهیچ نهادی برای تعیین قیمت نان در این واحدها وجود ندارد شاهد افزایش قیمت تعرفه نان در این نانوایی ها هستیم.
* در قیاس تعرفه های امسال انواع نان سنتی با سال قبل و در سطح نانوایی های آزاد پز شاهد افزایش چند درصدی تعرفه های نان هستیم؟
برخی از واحدهای نانوایی آزادپز تا ۱۰ درصد و تعدادی دیگر نیز تا ۲۵ درصدی افزایش تعرفه نان را اعمال کرده اند.
* بسیاری از فعالان در حوزه اصناف به دلیل شرایط اقتصادی حاکم بر کشور واحد صنفی خود را تعطیل کرده اند، این وضیعت در مورد صنف نانوایان کرج چگونه است؟
به یقین در میان فعالان صنف نانوایان کرج نیز ریزش داشته ایم اما این کاهش به گونه ای بوده است که نانوایان دولتی واحد کار خود را به نانوایی آزادپز تبدیل کرده اند و دیگر سهمیه دولتی دریافت نمی کنند، آنها معتقد هستند که به صورت دولتی کار کردن پاسخگوی تامین هزینه کارگران نانوایی ها نیست.
* می گویید نانوایی ها تعطیل می شوند چون توان پرداخت دستمزد کارگران خود را ندارند، آیا تعادلی میان درآمد یک نانوایی و هزینه حقوق و دستمزد کارگران آن برقرار نیست؟
با نگاهی به افزایش قیمت دستمزد کارگران از سوی دولت در ۵ سال اخیر می بینیم که بیش از ۱۰۱.۵ درصد افزایش در این مورد حاصل شده است؛ در حالی که ریالی به درآمد نانوایی ها افزوده نشده است.
در این میان خیلی از نانوایان نیز مغازه های خود را فروخته اند و به طور کل زمینه فعالیت و کاربری عرصه واحدهای نانوایی تغییر پیدا کرده است، اما در این میان بسیاری که یک واحد نانوایی را خریداری می کنند حتی نمی توانند هزینه حقوق کارگران خود را تامین کنند و کار آنها به تعطیلی کشیده می شود.
* کرج چند نانوایی دولتی و آزادپز دارد؟
در کرج هزار و شش مورد نانوایی دولتی اعم از بربری، سنگک، لواش، تافتون و یا فانتزی داریم که از این تعداد حدود ۱۰۰ مورد تعطیل شده و یا به نانوایی های آزادپز تبدیل شده است، بیش از ۴۰۰ مورد نیز نانوایی های آزاد پز هستند، در مجموع تعداد نانوایی های دولتی و آزادپز کرج بیش از هزار و ۳۰۰ مورد است.
* تعداد واحدهای نانوایی کرج مازاد بر ظرفیت شهر است؟
بله، تعداد بسیاری نانوایی مازاد بر ظرفیت در کرج داریم و یکی از دلایلی که برخی نانوایی ها تعطیل می شوند این است که یک نانوایی به دلیل کم بودن تعداد مشتری ها نمی تواند پخت واقعی خود را در یکروز و یا در ماه داشته باشد.
* میزان تخصیص سهمیه آرد به واحدهای نانوایی کرج چه میزان است؟ آیا تغییری در کیفیت نان پخت شده در سطح واحدهای نانوایی کرج داشته ایم که بر کاهش تعداد مشتریان تاثیر گذار باشد؟
سهمیه دولتی برای همه واحدهای نانوایی یارانه ای و دولتی در شهرستان کرج ماهانه ۱۰ هزار تن آرد است، در این قالب بسته به موقعیت قرارگیری یک واحد نانوایی و تعداد مشتری های آن، از حدود ۲۰۰ کیسه تا ۴۰۰ کیسه آرد در یکماه تحویل می گیرد، حتی چند واحد نانوایی که مشتریان بسیار زیادی دارند تا ۶۰۰ کیسه آرد را نیز در یکماه دریافت می کنند.
در بحث کیفیت نان نیز، مشتریان برخی از نانوایی های دولتی از کیفیت نان پخت شده دراین نانوایی ها ناراضی هستند اما در اینجا نانوا و کارگرانش مقصر نیستند زیرا کیفیت نان به کیفیت آرد بستگی دارد که متاسفانه در این خصوص نانوایی های دولتی در تعیین کارخانه آردی که قرار است سهمیه آنها از آنجا تامین شود، حق انتخابی ندارند.
از طرفی در گذشته دولت گندم خارجی و با کیفیت مختلف وارد می کرد که بر کیفیت نان تاثیرگذار بود، اما اکنون به خودکفایی در تولید گندم رسیده ایم و برای تامین گندم کارخانه های آرد کشورمان از تولیدات داخل استفاده می شود، اما به یقین کیفیت گندم بر آرد تولید شده در کارخانه ها موثراست.
* در حال حاضرچند کارخانه آرد در استان نیاز نانوایی های البرزی را تامین می کند؟ آیا این تعداد کارخانه آرد موجود در البرز پاسخگوی تامین نیاز استان است؟
۲۰ کارخانه آرد در استان البرز وجود دارد که تولیدات آنها نه تنها پاسخگویی نیاز استان است بلکه به استان تهران نیز ارسال می شود و مشکلی از این بابت نداریم.
نظر شما