خبرگزاری مهر - گروه استانها: تخم مرغ از مهمترین مواد غذایی به شمار می‌رود به نحوی که مصرف یک تخم مرغ برابر با مصرف ۳۰ گرم گوشت ماهی یا گوشت قرمز یا گوشت مرغ است.
کارشناسان تغذیه معتقدند تخم مرغ فراتر از غذا یک ماده غذایی شناخته شده است که از نظر علمی بعد از شیر مادر و در رتبه دوم قرار دارد؛ این ماده مغذی نه تنها یکی از با کیفیت‌ترین منابع پروتئینی است بلکه دارای تمامی ویتامین‌ها به جز ویتامین C و مواد معدنی مورد نیاز بدن انسان است.
مصرف یک تخم مرغ در روز به حفظ سلامت چشم‌ها کمک می‌کند و اگر تخم مرغ با ماده «لوتئین» غنی شده باشد می‌تواند از بروز نابینایی پیشگیری کند.
ایران به عنوان دهمین تولید کننده تخم مرغ در جهان در چند سال گذشته در زمینه ثبات قیمت این ماده غذایی با مشکلاتی مواجه شده که تقریباً همه مشکلات را می‌توان با توزیع نهاده و گرانی نهاده‌های مرتبط دانست؛ از این روز با مدیر امور طیور جهاد کشاورزی استان همدان گفت‌وگویی انجام داده‌ایم.
مدیر امور طیور جهاد کشاورزی استان همدان در گفت‌وگو با خبرنگار مهر با بیان اینکه تخم مرغ از نظر پروتئینی دارای ۹ اسید آمینه ضروری است و همه اسید آمینه‌ها برای انسان ضروری محسوب می‌شود؛ ادامه داد: تخم مرغ یک منبع پروتئینی و ارزش بیولوژیک پروتئین تخم مرغ ۹۳.۷ درصد است.
تخم مرغ بالاترین ارزش بیولوژیک را در بین بیولوژیک‌های دامی دارد
علیرضا قراگوزلو با اشاره به اینکه تخم مرغ بالاترین ارزش بیولوژیک را در بین بیولوژیک‌های دامی دارد؛ افزود: شیر با ارزش بیولوژیک ۸۴.۵، ماهی با ارزش بیولوژیک ۷۶ درصد و گوشت گوساله با ارزش بیولوژیک ۷۴.۳ درصد رتبه‌های بعدی را دارند.
مدیر امور طیور جهاد کشاورزی استان همدان با تاکید بر اینکه پروتئین تخم مرغ بیشتر در سفیده آن وجود دارد؛ افزود: در زرده تخم مرغ اسیدهای چرب وجود دارد که دو سوم آن اسیدهای غیراشباع و یک سوم اسیدهای اشباع شده است.
وی با اشاره به اینکه دو سوم اسید غیر اشباع در تخم مرغ از پروفایل‌های هسته چربی هستند که برای سلامتی انسان کاملاً توصیه می‌شود؛ عنوان کرد: با توجه به تأثیر پروفایل‌های هسته‌های چرب تخم مرغ بر سلامت انسان، مبحثی که سه دهه در خصوص مصرف تخم مرغ به عنوان افزایش دهنده کلسترول خون مطرح بود، دیگر امروزه مطرح نیست چراکه ۹۰ درصد کلسترول بدن را خود بدن تولید می‌کند.
قراگوزلو با اشاره به اینکه برای حفظ سلامت باید از تخم مرغ استفاده شود؛ ادامه داد: با توجه به ارزش غذایی تخم مرغ توصیه می‌شود که خانواده‌ها این ماده پر خاصیت را در سبد غذایی خود جای دهند.
وی بیان اینکه کولئین موجود در تخم مرغ باعث افزایش قدرت سیستم عصبی و مغزی اطفال و بزرگسالان می‌شود، افزود: مصرف تخم مرغ تأثیر زیادی در کنترل کبد چرب دارد.
مدیر امور طیور جهاد کشاورزی استان همدان با تاکید بر اینکه از تخم مرغ به عنوان یک معجزه سفره می‌توان نام برد؛ بیان کرد: یک تخم مرغ می‌تواند ۱.۳ درصد کالری مورد نیاز بدن انسان را تأمین کند که این خیلی ارزشمند است.
وی بیان کرد: تخم مرغ با وجود اینکه به عنوان یک کپسول کامل اسیدهای آمینه و اسیدهای چرب، تمام ویتامین‌های به جز ویتامین C و املاح مورد نیاز را برای بدن تأمین می‌کند، انرژی کمتری دارد و این موضوع باعث جلوگیری از چاقی افراد می‌شود.
قراگوزلو با اشاره به اینکه اگر تخم مرغ به عنوان یک وعده صبحانه مصرف شود می‌تواند باعث کاهش وزن شود؛ ادامه داد: مصرف تخم مرغ در کنترل دیابت نقش اساسی دارد.
وی با بیان اینکه با مصرف تخم مرغ می‌توان بسیاری از بیماری‌ها را ازجمله بیماری قلبی و عروقی را کنترل کرد؛ ادامه داد: مصرف تخم مرغ موجب افزایش ضریب هوشی و تقویت سیستم ایمنی بدن می‌شود و مصرف یک تخم مرغ برابر با مصرف ۳۰ گرم گوشت قرمز، گوشت ماهی و گوشت مرغ است چراکه ارزش پروتئینی بالایی دارد.
نیمی از واحدهای مرغ تخم گذار استان همدان تعطیل هستند مدیر امور طیور جهاد کشاورزی استان همدان با تاکید بر اینکه از امروز باید در راستای تأمین امنیت غذایی برای سال ۱۴۳۰ استارت بزنیم؛ ادامه داد: ظرفیت مرغ تخم گذار استان همدان نزدیک به دو میلیون قطعه است اما با توجه به نوسانات موجود در بازار و عدم تمایل مردم به مصرف تخم مرغ نیمی از واحدهای مرغ تخم گذار استان همدان تعطیل هستند.
وی با اشاره به اینکه ۲۳ واحد مرغ تخم گذار با ۹۰۰ هزار قطعه در استان همدان فعال است؛ یادآور شد: این ۲۳ واحد نیز با ظرفیت کامل خود فعالیت نمی‌کنند.
قراگوزلو با اشاره به وجود ۴۵ واحد مرغ تخم گذار دارای پروانه در استان همدان ادامه داد: واحدهای تعطیل مرغ تخم گذار استان همدان تمام پتانسیل‌های به کارگیری را دارند اما به دلیل کم مصرف شدن تخم مرغ این واحدها تعطیل هستند.
وی با بیان اینکه برای واحدهای فعال بازار ثابتی ایجاد نشده است؛ تاکید کرد: باید مصرف تخم مرغ را در جامعه نهادینه کنیم.
مدیر امور طیور جهاد کشاورزی استان همدان با اشاره به اینکه جمعیت ایران در سال ۱۴۳۰ به ۱۱۲ میلیون نفر خواهد رسید که همه نیاز به غذا دارند؛ افزود: ۸۵ درصد پروتئین مورد نیاز انسان باید از طریق پروتئین دامی تأمین شود.
وی با اشاره به اینکه با توجه به وضعیت اقلیمی کشور می‌توان پروتئین مورد نیاز را از تخم مرغ تأمین کرد؛ افزود: جمعیت جوان امروز ایران در سال ۱۴۳۰ به جمعیت پیر و میانسال تبدیل می‌شود و ایران پیرترین کشور دنیا خواهد شد، در نتیجه برای حفظ سلامت جامعه باید از هم اکنون برای سلامت افراد اقدام کنیم.
قراگوزلو با اشاره به اینکه تخم مرغ تأثیر زیادی در سلامت مغز و سیستم عصبی دارد؛ عنوان کرد: جوانان باید به مصرف تخم مرغ روی بیاورند تا در میان سالی و پیری با مشکل آلزایمر و پارکینسون مواجه نشوند.
همدان سیزدهمین تولید کننده تخم مرغ در کشور است
وی با بیان اینکه ایران دهمین تولید کننده تخم مرغ در دنیا و استان همدان سیزدهمین تولید کننده تخم مرغ در کشور است؛ ادامه داد: باید سیاست ثابتی در راستای صادرات تخم مرغ و بازار خوبی در راستای مصرف تخم مرغ ایجاد شود چراکه هیچ‌گونه کمبودی در زمینه تولید تخم مرغ در همدان و یا کشور وجود ندارد.
مدیر امور طیور جهاد کشاورزی استان همدان یکی از مشکلات واحدهای مرغ تخم گذار و مرغ گوشتی را کمبود نهاده‌های دامی دانست و ادامه داد: کمبود نهاده‌ها باعث شده مرغدار برای جوجه ریزی و تولید ترغیب نشود.
وی در رابطه با اقدامات انجام شده در راستای فعال شدن واحدها مرغداری افزود: واحدهای تعطیل شناسایی و با آنها جلساتی برگزار شده و به دنبال این هستیم مالکان این واحدهای تعطیل مجاب به تولید شوند اما تا زمانی که بازار نداشته باشند و مشکل تأمین نهاده وجود داشته باشد، سخت راضی به راه اندازی واحد خود می‌شوند.
قراگوزلو با تاکید بر اینکه سلامت مردم بسیار مهم است و نقشی که تخم مرغ در تأمین سلامت دارد نقش ارزشمندی است افزود: از ابتدای سال تاکنون ۴۵ درصد نهاده‌های مرغ تخم گذار و مرغ گوشتی تأمین شده است.
وی یادآور شد: موضوع تأمین نهاده بر عهده وزارت صنعت، معدن و تجارت است که با همکاری بانک مرکزی باید نسبت به خرید نهاده‌ها اقدام کرده و در اختیار وزارت جهاد کشاورزی قرار دهد تا جهاد کشاورزی آن را توزیع کند.
مدیر امور طیور جهاد کشاورزی استان همدان با اشاره به اینکه در دو یا سه هفته گذشته وضعیت تأمین نهاده‌ها کمی بهتر شده است؛ افزود: تنها دغدغه مرغدار باید فقط تولید باشد.
در صورت توزیع کم نهاده بین مرغداری‌های، مرغدار مجبور به تأمین نهاده از محل دیگری است و همین موضوع هزینه‌های تولید را بالا برده و سود مرغدار کاهش پیدا می‌کند وی با اشاره به اینکه تأمین نهاده‌ها بیش از ۶۰ درصد هزینه‌های یک مرغدار را به خود اختصاص می‌دهد؛ ادامه داد: در صورت توزیع کم نهاده بین مرغداری‌های، مرغدار مجبور به تأمین نهاده از محل دیگری است و همین موضوع هزینه‌های تولید را بالا برده و سود مرغدار کاهش پیدا می‌کند و در صورت ادامه این روند موجب خروج سرمایه از این حوزه می‌شود.
قراگوزلو با تاکید بر اینکه باید در راستای حفظ سرمایه در بخش کشاورزی تلاش کنیم؛ افزود: با حفظ سرمایه در بخش کشاورزی می‌توان در راستای تأمین امنیت غذایی ملت و تأمین امنیت غذایی ملی گام برداشت.
وی با اشاره به اینکه در یک جنگ اقتصادی تام عیار قرار داریم، ادامه داد: وقتی به این باور برسیم که در جنگ اقتصادی قرار داریم، کنار هم خواهیم بود.
مدیر امور طیور جهاد کشاورزی استان همدان افزود: باید در کنار افزایش تولید، در مصرف دقت کنیم و ضایعات تخم مرغ را کمتر کنیم تا تولیدی که با زحمت انجام می‌شود به درستی مصرف شود.
وی در رابطه با غنی سازی تخم مرغ بیان کرد: تخم مرغ در تمام جوامع بشری و فرهنگ‌ها جایگاه خاصی دارد و مصرف آن در تمام خانواده‌ها انجام می‌شود.
قراگوزلو با اشاره به اینکه بیش از ۳۴ درصد مرگ و میر کشور مربوط به بیماری قلبی و عروقی و ۱۱ درصد مربوط به سرطان و تومور است و بیماری‌های قلبی و عروقی عوامل متعددی دارد که بیشترین علت آن مربوط به عدم رعایت نسبت پروفایل هسته‌های چرب است، عنوان کرد: باید نسبت امگا سه به امگا ۶ را بالانس کرد تا بتوان بیماری قلبی و عروقی را کاهش داد که با غنی سازی تخم مرغ به امگا سه می‌توانیم به این سمت حرکت کنیم و در راستای سلامت جامعه بهتر گام برداریم.
مدیر امور طیور جهاد کشاورزی استان همدان با اشاره به اینکه ماهی بهترین منبع امگا ۳ است؛ افزود: با توجه به دوری استان همدان و بسیاری دیگری از استانها از دریا و عدم متناسب بودن ذائقه مردم با مصرف ماهی، غنی سازی تخم مرغ با امگا سه پیشنهاد شده و تا پایان سال نوع تخم مرغ غنی شده با امگا سه به بازار عرضه خواهد شد و تولید تخم مرغ غنی شده با آهن و … در برنامه است.
نظر شما