مجله مهر: اگر شما هم نذر شله زرد دارید یا دوست دارید برای اولین بار پختن آن را تجربه کنید، بد نیست طرز تهیه آن را داشته باشید:
مواد لازم برای تهیه شله زرد
برنج یک لیوان
شکر دو و نیم لیوان
گلاب نصف لیوان
زعفران ساییده یک قاشق چای‌خوری
کره 25 گرم
آب 8 لیوان
خلال بادام یک لیوان
خلال پسته و دارچین برای تزئین
با این مقدار مواد لازم حدود ده کاسه ماست خوری شله زرد خواهیم داشت.
طرز تهیه:
یک لیوان برنج را شسته، با 8 لیوان آب، بدون نمک، به مدت یک شب خیس می‌کنیم. بعد آب و برنج را روی شعله گذاشته، جوش می‌آوریم. سپس برای دو ساعت با شعله کم می‌کنیم و چندین بار آن را هم می‌زنیم تا برنج کاملاً له شود و لعاب بیندازد و مغز برنج پخته شود.
یک قاشق چای‌خوری زعفران را با یک چهارم لیوان آب، ده دقیقه روی کتری در حال جوش گذاشته تا دم بکشد.
زعفران دم کشیده، گلاب و شکر را به برنج پخته شده اضافه کرده، هم می‌زنیم تا ده الی پانزده دقیقه دیگر با شعله کم دم بکشد و جا بیفتد. شعله را خاموش می‌کنیم و کره را اضافه کرده، هم می‌زنیم. اگر شله زرد سفت باشد، می‌توان به آن گلاب یا آب اضافه کرد. برای تشخیص میزان سفتی شله زرد می‌توان کمی از آن را در یخچال گذاشت تا مشخص شود بعد از سرد شدن چقدر سفت می شود. بعد از کمی سرد شدن، خلال بادام به آن اضافه کرده، هم می‌زنیم و در ظرف پذیرایی می‌کشیم.
با دارچین یا خلال پسته و بادام می‌توان شله زرد را تزئین کرد.
چند نکته:
1- برای تهیه شله زرد باید از برنج های نیم دانه و خوش عطر خرید . شله زرد با برنج خارجی عطر و طعم خوبی ندارد.
2- برای اینکه مطمئن شوید شکر شله زرد کافی است یا نه، نباید شله زرد را داغ تست کنید.کمی از آن را بکشید و اجازه دهید خنک شود و بعد آن را بچشید. میزان شیرینی شله زدر وقتی که داغ است به درستی معلوم نیست.
3-دقت کنید حتماً باید محلول زعفران را قبل از اضافه کردن شکر به برنج اضافه کنید.چون ممکن است برنج به خوبی رنگ زعفران را نگیرد.
4- اگر شله زرد حتی کمی ته گرفته باشه نباید موقع هم زدن از ته قابلمه هم بزنید.چون اگر ته دیگ بسته باشد، کنده شده و با شله زرد مخلوط می شود. پس خیلی از ته هم نزنید . هم زدن مداوم در حین پخت و حرارت ملایم برای این است که ته دیگ نبندد .
5- روی شله زرد را تا وقتی که کاملا خنک نشده نبندید چون عرق می کند.
نظر شما